一起备战月饼季
我把蛋黄酥包成了最美的样子呢~
选用了粉、蓝、紫三种星空色
无论颜值还是口味都妥妥的胜出一筹哦
小法直接包了莲蓉馅儿,加了一颗大大的咸蛋黄
蛋黄酥华丽变身~
小范围售卖了一下,客户反馈超级棒~
一起来学习吧!
💗更详细的教程戳公众号这篇文章:_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652214357&idx=1&sn=0e9f6c55820b853c791bd83da584e09f&chksm=84585c7cb32fd56aeabf247f85508deed736fb9282d4ac71445468f34848892fe87f486a51cb#rd
用料
配方能做24个星空蛋黄酥 | |
馅儿料 | |
馅儿加咸蛋黄一起称量 一共35g每个 | |
水面团 | |
高筋面粉 | 110克 |
低筋面粉 | 110克 |
糖粉 | 40克 |
猪油 | 80克 |
冷水 | 100毫升 |
盐 | 1/2小勺 |
柠檬汁 | 1小勺 |
油面团 | |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 88克 |
食用色素 | |
粉色、蓝色、紫色适量 | 每种颜色各适量 |
其他 | |
蛋清若干用作粘合底部 一点玉米油和朗姆酒处理蛋黄 |
星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值,中秋大卖新款~的做法
处理蛋黄
蛋黄刷一层玉米油,可以有效防止自己的油被烤干~底部铺油纸,入海氏c76烤箱,上下火150度中层烤8分钟,出炉立刻喷上朗姆酒,能去除咸鸭蛋的腥味
包馅儿
蛋黄和莲蓉馅儿一起称量,
总重35g每个,共做24个,
莲蓉包裹好蛋黄,团圆
水面团
先揉水面团,把水面团的所有材料倒入厨师机,打成面团
要揉成出现透明薄膜的状态,才能紧紧包裹住油面团。盖上保鲜膜醒面
油面团
油面团混匀成面团,可以戴手套借助手温混成团。总体称量,平均分4 份,加入食用色素混合成三种颜色的油面团,一种保留原色,每种颜色称量,平均分成12个小面团。
水面团也平均分成12 份。注意每一步操作都要用保鲜膜盖住面团,防止表皮干燥。
包酥
取一个水面团,擀成圆形,放入四个颜色的油面团包裹紧实,团圆
擀面杖擀成长椭圆形,小心轻轻地擀,越薄越好,一定要轻轻地以免弄破面皮。
从一侧轻轻地卷成长形条状。
长条压扁,擀成更长的薄薄的长条,切记要很小心~
动作要缓慢,以免擀破面皮。从上往下卷成圆筒形。
用刀从中间切成两份,得到两个包裹彩虹酥的剂子
包馅儿
稍微压扁剂子,翻面,让切面向下,擀扁至跟手掌一样大小
包裹事先称量好团成球的馅儿。用手的虎口把面皮往上推至完全把馅料盖好
底部收紧口,反过来团圆整形。
底部沾一点蛋白,铺在烤盘上。
包好全部的星空蛋黄酥,预热海氏c76烤箱160度上下火 ,中层20-25 分钟就可以啦
烤好的星空酥上色均匀,颜色保持得非常完美
切开外面酥酥的掉渣~
里面有好吃的大蛋黄~甜度刚刚好~
更多教程在公众号【跟着小法吃吃的】哈
小贴士
1、上次包了个彩虹酥,真心美丽,今天又做了三种最美配色的星空酥,加了蛋黄,好吃度无敌加分呢~~
2、包酥手法咱们分享过很多啦,不过还是得多练,多练习就会好多啦~手法可以参考上面小法的视频。
3、蓝、紫、粉甚至可以加一点点黑色是最容易做出星空效果哒,宝宝们可以自由配色,其实来点儿银粉装饰也是很棒的~
4、关于保存,如果是用的自制馅料,需要在三天内吃完。做好的星空蛋黄酥非常酥脆,要晾凉及时真空保存起来才可以保持酥脆。
如果用市售的馅料,密封保存冷藏可以保存五天,冷冻一个月,回温后再次送入烤箱,160度烤3分钟左右又可以酥脆依旧啦!