矜宸•煎烤法式羊排

很简单很中式的做法，原料是法式切割的澳洲羊排，法式切割有别于中式整排的羊排，会取中间部分修去油脂，保留棒骨和一小片里脊部分的肉。

用料  

矜宸•煎烤法式羊排的做法  

1. 羊排充分解冻，泡一下血水30分钟后擦干，泡一下可以去除一部分膻味，而且能让肉质吸收水分，达到嫩的效果。 将羊排擦干，随后放入所有的调味料抓匀，用保鲜膜包裹盖好冷藏2个小时入味。

2. 锅中烧热油100毫升，煎一下羊排火候要掌握好，初期要大，形成完整的焦化层。

3. 翻一面继续煎，这时候可以换中火，将羊排煎到5分熟。

4. 随后将羊排竖起来煎一下油脂边。

5. 羊排取出静置5分钟，腌料中的葱利用锅中余温煎香脆后放在羊排上。

6. 烤箱预热200度5分钟，放入羊排烤制6分钟，内部会达成7～8成熟，细腻的粉红色，鲜嫩无比，入口一咬肉汁香醇，外壳略微焦脆感。

小贴士

羊排腌制前一定要充分解冻，才能保证腌制入味，同时更好控制成熟度。