用料
五花肉 | |
冰糖 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 两片 |
蚝油 | 适量 |
胖胖红烧肉(高压锅版自用)的做法
五花肉切块或者小丁,加入料酒、姜片焯水,煮出浮沫,清洗备用。忘记拍了没图,嘻嘻。
将较肥的部分,放入锅中熬出猪油。锅里不需要放油,可加少许盐避免沾锅。
肥肉熬的差不多,加入剩下的五花肉煸炒。
炒出焦黄即可,将肉盛出,留少许刚才熬出的猪油在锅底。
加入适量冰糖,用最小火炒糖色,这一步是为了红烧肉的颜色更好看,同时增加风味。注意一定是最小火,千万不能心急,炒糊了肉会苦!
炒出焦糖色的流动液体即可,加入五花肉翻炒。
炒至全部上色即可。
加入八角、桂皮、香叶等,翻炒均匀后加入适量生抽、蚝油、盐调味。加入清水没过肉即可。这一步的盐味一定要比自己觉得刚刚好的口味淡一点,因为等会要收汁,如果刚刚好收完汁就会变咸~
全部倒入高压锅内,上汽后压3-5分钟即可。图是压好了的。喜欢肉软一点就5分钟,不能超过五分钟哟!
倒入锅中,煮至收汁。这一步如果觉得味道不够好,可以进行适当调味。
完成~