看了下下厨房,发现糟货虽然有各种各样,但饭店点的糟货组合(糟钵头)却没有~来个集合版的
用料
鸡尖 | 10个 |
大虾 | 10个 |
鸭胗 | 6个 |
毛豆 | 半斤 |
葱姜 | 少许 |
糟卤 | 2瓶 |
冰纯净水 | 4盆 |
上海糟钵头的做法
大虾糟货:锅里坐水,下葱姜,水开放大虾,大约3分钟捞出放到冰水中,凉了之后控水放到保鲜盒中,倒入糟卤。
鸭胗糟货:鸭胗洗净,加入葱姜过水后,放入高压锅,15分钟左右,取出放到冰水中,凉了之后控水放入保险盒中,倒入糟卤。
鸡尖糟货:鸡尖洗净,加入葱姜飞水后,再煮大约10分钟左右,取出放到冰水中,凉了之后控水放入保险盒中,倒入糟卤。
毛豆糟货:毛豆挑选颗粒饱满的,两头剪掉蒂,开水放入毛豆,转中火,煮大约10分钟到15分钟,取出放到冰水中,凉了之后控水放入保险盒中,倒入糟卤。
晚上上桌时,千万要用干净的筷子把糟货取出,放在一个盘子中装盘~
小贴士
荤的糟货一定要放凉之后才能倒入糟卤,不然会结冻的;
每次取出糟货一定要用干净的筷子夹出,不然容易变质