每年的年夜饭,八宝饭都是我非常喜欢的一道甜品,买的八宝饭总感觉太甜,不敢多吃。今年打算自己试一下,亲手做一份八宝饭,可以自己控制甜度和油腻度,先尝试地做了一次,真不错,没有那么甜那么油腻了,但是吃起来更香了。
今年过年时可以吃到自己做的八宝饭了,想想就觉得很美😋
做了两款,一款紫糯米红豆沙的,一款白糯米的,先来整理一下紫糯米红豆沙这款吧。
用料
糯米 | 400克 |
紫糯米 | 200克 |
猪油 | 35克 |
花生油 | 15克 |
水 | 约1000克 |
糖 | 65克 |
红豆沙 | 400克 |
红枣 | 6颗 |
葡萄干 | 适量 |
坚果 | 适量 |
喜庆的八宝饭,年夜饭不能缺席的一道传统甜品,第一款:紫糯米红豆沙的做法
紫糯米200克,淘洗一下,加水,使得紫糯米加水总重量500克,先用电饭锅标准蒸饭模式蒸一遍。
蒸好以后的紫糯米,与生糯米混合均匀,加水,使得总重量1600克。电饭锅标准蒸饭模式蒸熟。
打开锅盖,趁热倒入猪油,花生油和白糖,拌匀。
紫糯米饭晾凉,红枣去核,每个切成四份,红豆沙和坚果准备好,下面就开始组装八宝饭了。
红豆沙可以用现成买的,也可以自己做,自己做的会更香。制作过程后期整理。
找一个小碗,能盛250ml-300ml水量的小碗就可以。如果家里人多想做个大的,可以找个大一些碗。
碗里铺好保鲜膜,最下面先摆好红枣,葡萄干和坚果,红色枣皮靠近碗底。
先取60克左右紫糯米,团成圆的,再按成一个圆饼,轻轻放在刚刚摆好的红枣坚果上。
再取100克左右紫糯米,围在碗侧面半圈,领取100克左右紫糯米,围好另半圈。这样碗里的紫糯米就形成一个凹坑。
去100克左右红豆沙,整理成一个圆饼,放到凹陷处。
再取60克左右紫糯米,整理成一个圆饼,盖在红豆沙和侧面的紫糯米上。整体紫糯米稍稍高出碗边。
把碗反过来,放在平面上压一下。把稍稍高出来的那点紫糯米压平,这样整个八宝饭也会更紧实。
轻轻地把八宝饭从碗里拿出来,刚好可以用保鲜膜包好。
用配方里的量,做了4个这样的八宝饭。
吃不了的可以抽真空冷冻保存。
吃的时候,碗里摸油,去掉八宝饭的保鲜膜,倒放到碗里,上锅蒸50分钟左右。
蒸好之后扣在盘子里,勾个糖的芡汁,浇上,很有食欲了吧☺️
让我们再看看里面,满满的豆沙馅,配合着紫糯米,绝对好吃。自己做的红豆沙比买的更软一些,甜度低一些,但是更香。
小贴士
1. 这款配料做出来的八宝饭偏软糯,比较喜欢有嚼头的可以适当减少煮饭时的水。
2. 组装八宝饭时用的保鲜膜可以选择耐高温的,后面整的过程就可以不用在碗里抹油了,更方便更容易操作,如果还是不放心耐高温的保鲜膜,那就还是按照老办法抹油吧。
3. 真空包装的时候,最好先把八宝饭放冰箱冷冻一下再抽真空,要不然抽真空过程中可能会破坏八宝饭的造型。