糯糯的黑米糕吃起来真的太香了!之前试过用蒸锅蒸,但是蒸锅二十分钟就没水了,所以想着用电饭锅蛋糕的方法来做电饭锅黑米糕,本质还是很相似的。
我们家比较喜欢糯糯的口感,所以用的都是糯米粉,如果喜欢松软一些,可以糯米粉和黑米粉各一半,总数还是80g
方法是借鉴了下厨房里许多人的方法再加些修改,大家可以作为参考自行调整
用料
鸡蛋 | 4个 |
黑米粉 | 160克 |
糯米粉 | 80克 |
牛奶 | 160克 |
赤鲜糖醇(糖) | 60克 |
玉米油 | 20克 |
电饭锅黑米糕的做法
先来张全家图
糯米粉和黑米粉已经提前磨好混合了
鸡蛋要把蛋清蛋黄分离(忘记拍了)
将牛奶和玉米油混合打匀
筛入黑米粉和糯米粉
搅拌均匀,这时候会比较干,但是没关系,加入蛋黄后就好了
再打入蛋黄,用z字搅拌,可以看到湿润了很多,但算不上很顺滑
在蛋清里加点白醋或柠檬汁去腥
分三次加入糖,打发到有小尖尖,翻过来倒扣也不会流动的程度
这时电饭锅可以开始预热,取三分之一蛋清进行翻拌,注意不要消泡,翻拌均匀后再倒回蛋清中进行翻拌。
翻拌好后,电饭锅差不多预热了五分钟了,从高处倒入
在上面覆盖一层锡箔纸,按下蛋糕键,煮40分钟,再保温闷20分钟
这是成果,因为糯米加的比较多,所以不是特别松软,可是我们家都比较喜欢这种口感。想要做松软点就将40g糯米粉换成大米粉
中间的芯也都熟了
之前我加180g牛奶,中间部分还是会有点湿润不好吃
这回减掉一些牛奶的量就刚刚好
把所有材料都乘了1.5倍,做了个更大的,不过同时加热和闷的时间也要延长
很实,不大松软,不过家人就喜欢这种口感
小贴士
想做松软些就把40g糯米粉换成大米粉
牛奶的量可以根据实际情况进行调控,适当加减
我平时不喜欢吃太甜的,做这个甜度感觉刚刚好,觉得不够甜可以适当加糖