从前在广州有个城中村叫花生寮,村里有个小女孩最喜欢帮妈妈到村里的一间2平方不到的烧腊铺砍料加菜,尤其最爱看师傅把一只完整肥美皮黄的熟鸡 徒手撕开—加热—调味—装盒!那是吃过最美味最记忆深刻的手撕鸡,遗憾是后来店铺被迫搬迁,慢慢的再也找不回来!女孩慢慢长大希望能试着找回儿时失落味道,虽然没有师傅秘制香料配方,凭着零星的记忆,能做到3分像也觉得满足。这个就是我的独家回忆!
用料
鸡 | 1只 |
葱段 | 2段 |
姜片 | 6片 |
海天盐焗粉 | 2/3包 |
盐 | 5克 |
花生油 | 适量克 |
香油 | 3勺 |
香菜 | 适量 |
白芝麻 | 10克 |
广式味道手撕鸡焗鸡的做法
整鸡用少许盐和海天盐焗粉涂满整只鸡包含内肚,腌制45分钟以上
电饭锅放姜片葱段垫底加少许油防粘,鸡肚里可塞些姜葱,开煮饭键,大概15分钟开盖翻面 再焗10分钟 。
用筷子插一下是否熟 不要太老了!后面还需加热大约8成熟,然后就是洪荒之力把全鸡手撕,注意一定要骨头和鸡肉分开装!鸡肉撕手指大小。
炒锅放点油全程小火先把帶血絲的骨頭部分先翻炒至没有血色,放盐焗鸡粉自行调味,骨头变色再放胸肉以防柴不好吃。
胸肉下锅后紧接放香油香菜拌匀,最后撒点小火煸过的白芝麻!上盘完成
小贴士
鸡粉建议首选用海天的
手撕骨头和鸡肉必须分开
芝麻提前煸成金黄
芝麻香味和香菜香味是灵魂