这道菜是按照川菜的口味做的，重油重辣，入冬了要多吃羊肉进补。这道菜要是换成牛腩也大同小异，牛腩的话就要多放糖少放辣椒，羊排要多放辣椒以盖住其膻味。第一次发羊肉方子，还望各位厨友轻喷~
用料
| 羊排 | 1斤 |
| 胡萝卜 | 2个 |
| 土豆 | 1个（中等个头） |
| 洋葱 | 1个 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 大葱 | 1棵 |
| 八角 | 6颗 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 干红辣椒 | 稍多 |
| 桂皮 | 适量 |
| 冰糖 | 5颗 |
| 调味料 | 豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、料酒 |
胡萝卜炖羊排的做法
准备食材：剁小的羊排用清水洗干净，有时间的厨友可以将羊排用清水泡2h以上，以去除血水；不喜欢羊膻味的可以先将羊排用开水汆一遍，本人挺喜欢羊膻味就用水洗羊排。
胡萝卜土豆削皮切块备用；切适量葱段，姜片，蒜头；八角、桂皮、香叶、花椒用清水洗净备用，干红辣椒切段去籽备用。就此，准备工作完成。
热锅倒入油，油温5成，倒入羊排，小火煎5分钟，充分逼出羊排油脂。不喜羊膻味的厨友而后可以烹入料酒去腥，再将准备好的香料加入，翻炒1-2分钟，加入豆瓣酱和冰糖上色，再翻炒1-2分钟。
步骤3完成，步骤4主要是调味：烹入生抽，加入适量鸡精，翻炒均匀，倒入水没过羊排，这里可以加凉水，但是火要调高；煮沸，再加2颗糖提味。
将煮开的羊排装入炖锅，因为我用电磁炉烧菜，所以特意用电磁炉用的炖锅，用砂锅炖味道更好噢～炖煮1h，放入切好的洋葱、胡萝卜块、土豆块，再炖煮半小时即可。
炖好的肉肉~~
小贴士
1、香料用清水洗有两个好处：a、去除脏东西；b、入锅后不易胡。
2、炖煮羊排时间的问题大家根据火候可以适量延长，味道会更好。
3、羊排我一般会烧成辣味的，所以这道菜会偏辣，干红辣椒是这道菜的灵魂！！！！换成牛腩的话可以少放辣椒。
4、有香料包最好将香料包起来，吃的时候口感会很好。
