最近北方天气转冷,开了很多酸菜涮羊肉的馆子。出去品尝,味道十分迷人。便偷学了几招,来和大家分享。
用料
鱼酸菜 | 半包(约1-2头菜) |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
葱 | 3段 |
蒜 | 3瓣 |
花椒、辣椒 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
油 | 适量 |
骨汤 | 1碗 |
酸菜涮羊肉火锅锅底的做法
清洗鱼酸菜,因为鱼酸菜是买来的腌制成品,所以需要反复清洗,尽量减少其中的亚硝酸盐含量。洗好后切成菜碎(邮票大小即可)。我准备的料都是按两人吃饭的量来的,如果人更多的话要等比例的加倍。
备齐葱姜蒜,姜蒜切片,葱切段。
热锅凉油,油热后放入葱姜蒜(和花椒辣椒,具体量依口味而定)煸炒至略微变色。放入鱼酸菜和芝麻翻炒约半分钟,放入适量的盐,加入骨汤。汤滚后,即可倒入火锅。
这时,就可以涮各种已经准备好的火锅菜了。原则上可以不用料碗的,但如果口味偏重,可以再准备一个芝麻酱和蒜泥的料碗。