炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
用料
面 | 一人份 |
黄豆酱 | 两勺 |
甜面酱 | 一勺 |
清水 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
小油菜 | 半颗 |
猪肉滑 | 200克 |
洋葱 | 1/4个 |
小葱 | 2根 |
炸酱面,重点在酱而不是面,几步搞定!的做法
先准备配菜,喜欢吃什么放什么,或者家里有什么放什么,水煮即可
接着做酱,油过后加入猪肉滑
炒至猪肉变白
两勺黄豆酱和一勺甜面酱,再加入两三勺清水搅拌均匀
将酱料倒入继续翻炒
接着倒入洋葱碎和小葱碎,再另外加一些料酒耗油生抽盐和鸡精
酱就做好了,煮酱的时候时间尽量长一些,可保证酱更香
面条煮熟后过凉水,倒入酱料,摆上配菜
成品图二
成品图三
成品图四
小贴士
酱料吃不完可以用保鲜膜盖住放在冰箱冷藏室