偷懒的产物,一周做一次蘑菇酱,冷藏起来可以吃很久,不想做饭的时候煮个挂面挖一大勺酱出来拌,懒人福音。当然了也可以拿去煮面汤。
用料
蒜 | 3瓣 |
口蘑 | 400g |
肉末 | 150g |
木耳 | 5朵 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
香菇 | 3朵 |
姜 | 2片 |
白胡椒 | |
生抽 | |
料酒 | |
糖 | |
盐 | |
六月香豆瓣酱 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
老干妈 | 少许 |
蚝油 |
蘑菇拌面酱的做法
蘑菇西红柿洗净,木耳香菇提前泡发。肉末用料酒、生抽、白胡椒、糖、盐腌制。肉末和蘑菇的比例自己根据喜好调整,不喜欢吃肉就少放。
姜、蒜切末,洋葱西红柿切碎,蘑菇切丁,泡发好的木耳香菇切丁备用。
锅热油,下姜蒜末,如果有辣椒粉也可以在这一步跟姜蒜末一起下锅,爆香后放入腌好的肉末,炒至变色后盛出备用。
再放一点油,下洋葱丁炒软,再下西红柿丁炒软,然后倒入蘑菇丁、香菇丁和木耳丁,稍微炒软后加入蚝油适量,继续炒炒炒,炒到出水后加少许料酒,适量冰糖,一边翻一边把蘑菇炒出来的水给收干。整个过程不另加水,蘑菇会出好多水。
水收得差不多,把刚才的肉末放进去继续炒,加两勺豆瓣酱,三勺郫县豆瓣酱,一勺老干妈,老干妈放不放都可以。比例可以根据自己的口味调整。我用的六月香豆瓣酱,也可以换成其他黄豆酱大酱什么的,不严格。
然后把锅里所有东西炒均匀,水收干,一边尝一边加盐。由于豆瓣酱和郫县豆瓣酱都已经很咸了,所以我在这一步通常不加盐,根据自己口味调整。于是一锅蘑菇酱就完成啦!拿来拌饭还是拌面都随便你~
成品。