为凉面而寻找、改编的料汁。
这是1人份。
用料
葱蒜(加白糖时) | 葱3厘米,蒜1瓣 |
葱蒜(不加白糖时) | 葱白6厘米,蒜2瓣 |
辣椒粉(可选) | 2毫升(或1个干辣椒切碎,喜辣者多些) |
食用油(菜籽油、玉米油或花生油) | 15毫升 |
白糖(非糖尿病人使用) | 3克 |
咸味1(味道优) | 生抽10毫升+鸡粉2克(含盐1.6+0.4x2=2.4克) |
或咸味2(味道良) | 生抽15毫升(含盐2克) |
香醋或陈醋 | 15毫升 |
水 | 15毫升(1汤匙) |
工具 | |
直径15厘米平底煎锅(带耳朵) | 1个 |
大蒜切块(别太碎),葱切薄片(别切碎),放一起。用小平底煎锅,加油,小火烧油,待油丝丝缕缕地冒一点烟时关火(若烟很多,关火,等待20秒)。先加入大蒜葱,与油混均后,加入辣椒粉(辣椒粉不要在大蒜葱之前加入,会被热油烧焦),与油搅均,加入白糖,生抽或盐,醋,搅均。加入15毫升面汤或热水,搅均。对咸味1,汤水离开平底锅后加入鸡粉,搅均。
料汁含盐较多,不要将所有料汁全部吃掉,剩余一些丢掉。
可蘸饺子。
可配面条。将少许料汁加入面条中,搅均,味道淡的话,再加少许料汁,直到咸淡合适。
可作凉面。夏天天热时,烧壶热水,放凉。将热,熟面条、饺子,过凉水降温再吃。
可配菠菜。菠菜洗净,水沸腾后焯水40秒,过凉水,挤出水分,切成段,与部分料汁搅和均匀。
分析。
小平底煎锅,炒出的葱蒜比热油泼的葱蒜更香,更省油。比如,6厘米葱、2瓣蒜,用15毫升油(小煎锅)炒可以,用热油泼就不够。
糖尿病人,不能吃白糖,就别用白糖。
咸味1与咸味2,含盐2.5克,但考虑每天食盐不超过6克,加入15毫升水,让料汁更多,使用时剩余一些料汁不用,以达到减盐的目的。不加水而减少生抽或鸡粉,改变料汁的比例,味道不好。