丽水地区的一款特色面食
20191225更新几个步骤视频
💁值得一试...
用料
红薯淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
鸡蛋(可不加) | 1个 |
食用油 | 适量 |
盐 | 少许 |
家乡特色(蛋面)的做法
红薯淀粉加清水、鸡蛋、油,搅拌均匀成面浆状态,静置1个小时。
面糊浓稠度 下回补上小视频...
平底锅预热开始摊第一张面皮(手法和摊千层皮类似) 舀适量面糊倒锅里,面皮开始凝固边缘慢慢翘起,中间起各种大小不一的鼓包,翻面后同上再次鼓包即熟。
摊完所有面皮晾凉后,折叠扁平卷起改刀切成条状。
小贴士
面糊水量太稀或太稠面皮都会失败
鸡蛋面不宜久煮 会断且糊汤
面汤不宜太宽 成品出来就是一锅汤😂
自制红薯粉因暴露在外环境下晒干 面糊盆底会有细沙沉淀 摊完最后张面皮剩余一些就不要了
品质好的红薯淀粉色泽白净
配料喜欢什么加什么