西餐中做<<黑虎虾球意大利面>>

以前工作的米一星餐厅，用黑虎虾仁入菜，“虾仁之大，一口塞不下”，令我印象深刻。

盒马鲜生现在可以买到鲜活的黑虎虾，一不小心碰上折扣的时候，必须来二两。

今天的烹饪采用米其林餐厅的手法，中西结合，其中部分细节简化了，更好上手，喜欢烹饪的您不妨一试。

用料  

西餐中做<<黑虎虾球意大利面>>的做法  

1. 先煮意面，坐一大锅水，加少许盐，等水开下面，定一个6分钟的闹钟，时间一到捞面备用即可。
   
   煮面的同时，来料理黑虎虾，冲洗一下表面的杂质脏物。

2. 剪刀在虾枪根部剪下，里面有一个黑色的小团子，是虾的消化系统~沙囊，杂质太多影响口感，挑出来扔掉。

3. 剥出虾仁，虾壳留用，两者用水冲洗干净，洗去血污。

4. 开大火，高温煎香虾壳，等虾壳全红后加葱姜，等到葱姜焦黄后，加开水1L和料酒15g。

5. 水烧开，转中火盖锅盖熬制虾汤，约30分钟后，水剩下三分之一，香浓的虾汤就成功了。

6. 用细漏勺隔出汤渣，得到无骨无渣的虾汤，放置备用。

7. 虾仁开背，加5g料酒、3g盐抓匀放冰箱冰镇。

8. 蒜头剁碎，加黄油炒香，加虾汤、盐3g、糖、生抽、白胡椒粉，烧开加入意面，大火煮1分钟，加入虾仁，加盖中火焖1分钟，转大火收汁即可。
   
   因为图片调色问题，虾仁是蓝色的，实际是灰黑色哈，抱歉抱歉🙏🙏🙏

9. 这个卖相，加一点装饰就和餐厅一样了。
   
   吸饱虾汤的意面，软嫩刚好的虾仁，此刻我脑中只有一句话“好鲜啊！”这道意面已经超过很多五星级酒店的出品了。
   
   正经的意面，是需要在锅里和酱汁一起煮的，那种光溜溜意面浇点卤子就端上来的东西，最多只能叫打卤面。

小贴士

意面种类不限，螺旋面、直面都可，我用的是宽面，因为它打折最狠。


意面煮制时间根据包装上的提示来安排，喜欢硬口感的可以减少一分钟。


活的黑虎虾放冷冻冰镇20分钟更好剥壳。



煎虾壳一定要煎透，不然味道无法释放。



煮汤一定要中火，既可以省煤气，还可以保证汤一直处于沸腾状态。



最后大火收汁的时候，要锅铲配合搅动，不然容易糊锅，汤汁无需全部收干，留少许即可。