云南宣威蚕豆下市季节家家都会做这道菜，不晓得其他地方是不是一样
用料
| 蚕豆一斤(带壳) | 500克 |
| 火腿(宣威火腿最好，可用腊肉咸肉等代替) | 1块 |
| 煮好的大米饭(煮干一点) | 3碗 |
| 油 | 适量 |
蚕豆火腿焖饭的文章" target="_blank" >焖饭(地方菜)的做法
火腿用凉水泡一夜，然后冷水冲洗一下切碎。(因为火腿很咸，泡一夜是为了去除咸味。)
锅中放点油，下火腿翻炒。(辣椒可不放）
火腿翻炒一分钟，然后放剥好的蚕豆翻炒两分钟。(这个时候，如果锅里油多，把油沥出，不然很油腻)
翻炒一下，把煮熟的米饭盖在上面。用勺子按压严实，用锅盖盖上。
然后调最小火，一直闷。过个几分钟，翻拌一次。循环往复。期间要多尝尝，直到觉得蚕豆耙了就行。
(不需要再放盐。火腿已经很咸了。)
小贴士
无需放盐和其他调料，这样才能保留住火腿的香味和蚕豆的清香。
闷的时候，全程加盖。
人要在边上，别走开，不然会糊掉。看底下有锅巴，就可以翻了。
最好用不粘锅，我是用不粘锅的小炒锅做的。我试过电饭煲版本，不好吃，没这个香。
