吃无止境,面粉加凉水即可擀饺子皮,但是试过这个方子后,必须记录一下备忘。
用料
蛋清 | 一只 |
中筋面粉 | 400克 |
土豆淀粉 | 20克 |
温水 | 200克 |
玉米淀粉 | 若干克 |
盐 | 2-3克 |
改良饺子皮的做法
除玉米淀粉外,全部混合,先干货,最后加温水,温水我用的五十度左右。有一次手误加多了玉米淀粉,结果也还可以。玉米淀粉主要是擀皮时用来防粘用的。
加完水后就是棉絮状再用指关节加压至糅合到一起,稍微揉一下,面粉成团,没有干粉,加盖醒二十分钟。
揉面,到光滑面团,用多大劲,一会面粉就几分筋道。
分剂子,撒玉米淀粉。擀皮,完成
小贴士
土豆淀粉让皮子透亮,而且擀薄也不容易破。蛋清让皮子下水后紧缩,有弹性,不容易破皮。
此皮子擀薄可以做皱纱馄饨,也可以蒸时蔬包子。