在浙北地区，我们把那些祖辈流传下来的菜品称作“老底子”的味道。在我记忆中，没有哪一碗米饭可以和“酱油猪油拌饭”的味道相媲美。粒粒分明的米饭裹上油润的猪油，再配上用酱油驯服的猪肉丁，一碗米饭顿时让整个餐桌弥漫起浓郁醇厚的香味。
现在物质生活不断丰富，菜品的口味也趋于同质化，各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 米饭 | 一碗 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 3克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
酱油猪油拌饭（“老底子”米饭的神仙吃法）的做法
五花肉一块，皮不要。肥瘦分离切成1cm见方的小丁。
起个油锅，小火煸肥肉。煸出油脂，呈微焦状。
加入瘦肉，改大火翻炒至变色。
加入葱白三根，姜三片。
加入料酒20g，盖盖焖10秒。
开盖调味：生抽1勺，老抽1勺，白糖大半勺。再加三小碗水。
葱姜的香味已经在锅里了，本尊就挑出丢掉了。不然会过于辛辣。煮开，严严实实盖上锅盖，改中火烧25分钟。
25分钟后，汤汁快收干了，油脂已经熬出来了。连汤带肉倒入一个大碗。
为了充分逼出肥肉的油脂，敷上保鲜膜，用一个水锅，上汽后再蒸25分钟。
配料全部齐了。
根据自己的口味，舀几勺肉倒入米饭，再把表面的猪油舀一勺进来，撒几个葱花。用勺子拌一下，太香了！
拌好了。我先吃了。
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