做酒酿注意三点:
1,最重要是干净,所有器皿洗洁精一下确保无油,再用开水烫。
2,糯米煮熟略硬,一般书里都推荐把糯米泡一夜再蒸熟。我觉得好麻烦,每次蒸米,下层熟烂了上面一层还夹生。
控制好米水比例,电饭锅煮太方便了!
糯米:水=1:0.9~1:1.1 大约即可,跟你用什么电饭锅很有关系,自己要调整。
我用旧电饭锅煮,米水1:1,但是新的电压力锅得1:0.9
注意,这里是未淘洗之前的糯米重量。
没有电子秤,大约水面超过糯米 半指节。比正常煮饭(一指节) 少一半。(🙄好废话啊)
3,控制温度。拌入酒曲开始就不能烫,温手为易,不然把人家烫死了。然后保持暖暖和和的温度,36小时就好,温度低就要延长时间。
(你要是给它几度,头几天没反应,后面基本也就臭了…)
用料
糯米 | 600克 |
水 | 600~650克 |
酒曲 | 6克 |
电饭锅煮糯米做酒酿,米酒的做法
称糯米,然后淘洗。
加入清水。电饭锅煮饭。
米饭煮熟后,晾凉,一定要晾凉到温手以下,再拌入酒曲。
觉得米饭很干就用一点凉白开把酒曲化开再拌入米饭。
如果米饭不干,就直接撒酒曲拌匀。
安琪酒曲,苏州甜米酒,淘宝买的丸状酒曲都可以,看说明按照份量加就可以。
注意酒曲的保存,天热一定放冰箱冷藏,长期不用可以冷冻,冻不死的。
找一个合适的容器,洗洁精清洗一遍,再开水烫过。很重要!大部分做米酒失败都是长毛,有"红白绿毛",不干净混入了杂菌所致。
米饭压实,(也不用太紧),中间挖一个洞,容易观察到是否做好出酒了。
容器大小以米饭装进去,还有一半到三分之一空隙最好!
因为!做米酒是先需氧再厌氧的过程:
需氧:根霉菌作用,淀粉转变为葡萄糖,米酒开始变甜。
厌氧:酵母菌作用,葡萄糖转化为酒精,米酒出酒香。
大小合适的盒子,先有空气有利于需氧过程,接着空气消耗完有利于厌氧。
这不是成功必要条件,只是景上添花。
天气好,我给它包上小被子放阳台晒太阳,晚上忘了就扔在阳台上,第二天再晒太阳,晚上想到了它,放进烤箱打开"发酵"功能。第三天早上香甜扑鼻的米酒就好啦!
直接喝一口米酒,甜到齁…
早餐就吃米酒鸡蛋。
小贴士
夏天做米酒放置室温就可以。
天气冷了,你穿多厚衣服给它穿多少,你爱坐暖气边上就给它也放暖气边上。方法是活的,只要暖和就行。
如果担心糯米饭夹生,洗好称好米水比例,放在电饭锅里,过几个小时再按煮饭键,就不会有夹生米粒。
我确实遇到一两次有一点夹生米粒出现,跟糯米品牌季节含水量都有关系,就像煮饭有的米要多放水,有的米稍微少放水一样。