这是位厨师朋友口授给我的大概方法,我自己稍作一点调整。厨师朋友叫将军,所以且把这道菜冠上他的名字,这样好像名号更响亮一点。儿子很喜欢吃卤肉饭,有一段时间没做了,前天催着我做卤肉饭,今天给他做了一点,结果他硬是吃了两碗,然后,撑到吐了几口饭。写个菜谱记录一下。
用料
五花肉 | 300克 |
鸡蛋 | 6个 |
猪皮 | 150克 |
福建老酒 | 20克 |
花雕酒 | 20克 |
五香粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
老抽 | 10克 |
金兰酱油 | 50克 |
冰糖 | 15克 |
油葱酥 | 20克 |
姜粉 | 1克 |
将军卤肉饭的做法
五花肉洗净,放入冷水锅里加两片姜和少许料酒煮开,继续煮十分钟,捞出。
锅里继续放入猪皮,煮开后继续煮五分钟。捞出洗净后刮一下表皮的油脂,皮下的脂肪也去除
五花肉切片,再切成小细长条
猪皮也切小切细
下少许油翻炒五花肉,把肉里的油逼出来后盛到小碗里可以炒别的菜,接着加入猪皮一起翻炒片刻,加入冰糖翻炒,再加姜粉,料酒,花雕酒,翻炒,加入油葱酥,金兰酱油和老抽,翻炒,加入白胡椒粉和五香粉,炒出香味(放调料顺序基本看心情)
材料合集
还有油葱酥,非常大一包,可以用很久
加水大火滚开转小火;捞去浮沫和浮油。我习惯在这里试一下味道,判断一下水煮干后的味道,如果觉得不够味可以适当加点盐和酱油,水至少要1升,因为要炖煮将近两个小时。炖煮过程中水量不够的话可以加些热滚水进去。
煮了一个小时以后放入煮好剥壳的鸡蛋,继续煮。
煮到水快收干了,这时再试一下味道看看需不需要调整。把鸡蛋捞出,把卤肉另外装到保鲜盒里晾凉。
做好的卤肉晾凉放冰箱冷冻,第二天拿出来微波炉小火翻热后更软糯入味。
因为儿子已经等不及,所以就先开动了,味道也很够了。
小贴士
所需的调料都在这里了,但是用量并不是很规范,不想每样都写适量,所以写了个大概的数量,还是要根据自己的实际操作进行调整。