这个饼干的名字有点霸气,据说是因为形状像😂蓝带巧克力圣经上面的方子,书刚买回来的时候一翻就看中了这个。
最近刚好做奶黄月饼剩了很多蛋白,所以终于有机会做了~
法国人的方子,一看糖量都好吓人,狠狠地减了糖还是有点甜~
做法不难,但很麻烦耗时,要有耐心~我不会告诉你我光切杏仁都切了半个钟,也可能我切的办法太笨了😂
用料
蛋清 | 3个 约115g |
细砂糖 | 21g |
杏仁粉 | 88 |
糖粉 | 60 |
低筋面粉 | 18 |
杏仁碎 | 60 |
黑巧克力 | 125 |
Bâtons de Maréchaux 将军权杖饼干的做法
烤盘铺上油纸。
蛋清加入细砂糖打发至硬性。
加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉和糖粉。
翻拌成光滑的面糊。
装入装有12号圆形裱花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出约6-7cm的长条,表面撒上杏仁碎。
烤箱200℃预热,放入饼干,烤约15分钟至金黄色取出,放凉备用。
巧克力调温:切碎巧克力,取约2/3隔水加热至45℃,加入剩下的1/3,搅拌降温至27℃,再次加热至32℃,并不断搅拌。将饼干平的一面沾上巧克力酱,反过来,稍微晃动一下让巧克力酱流平整,放在晾网上,等待凝固。
凝固后就可以收起来啦~