在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族,是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊,卖的都是清真食品。
这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面,嘛嘛档抛饼(Roti Canai),嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的,是年轻人宵夜的好去处。
我念书的时候,经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵,天南地北地车大炮。说着梦想,说着未来,说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今,我们都各分东西,各有了自己的家庭和生活。
而成千上万的嘛嘛档,仍旧在我那遥远的故乡,为一代又一代的学子们提供价格廉宜,美味可口的夜宵。
今夜,来一盘著名的嘛嘛档炒面,如何?
用料
油面条 | 1/2 包 |
老豆腐 | 1/2 块 |
番茄(切块) | 1/2只 |
多用途叁巴辣椒酱 | 2 大勺 |
虾(去壳去肠泥) | 4-5只 |
鸡肉切片,稍微用盐和胡椒腌一下(我用了淡菜代替) | 7-8片 |
鱼片/鱼丸切片 | 4-5片 |
蒜蓉 | 1 小勺 |
葱酥 | 1 大勺 |
豆芽 | 1/2-1杯 |
油菜心(切段) | 一把 |
鸡蛋(可无) | 一只 |
酱油/生抽 | 2 大勺 |
黑酱油/老抽/酱油膏 | 1/2 小勺 |
瓶装辣椒沾酱(Maggie或ABC牌子都可以,如果没有,用ketchup代替) | 1 小勺 |
蚝油(可无) | 1 小勺 |
盐适量(如果酱油够咸了可以不下盐) |
【东南亚美食】嘛嘛档炒面的做法
先把老豆腐煎至金黄色,冷却切片备用。
锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥(另外一半装饰用)。然后下鱼丸片炒炒,如果用鸡肉的话,也这个时候一起炒。
加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒,倒入1/4杯水煮滚,加入切丁的番茄和虾仁。
加入辣椒沾酱/番茄酱,酱油,黑酱油,煮滚。
加入面条、豆腐和青菜(如果喜欢青菜清脆一点的,可以先下面条,翻匀煮煮才下青菜)翻匀,加入淡菜,快速翻炒。
如果要加鸡蛋的话,这个时候把面条移到一边,打入鸡蛋,用炒勺打散,然后快速和面条翻匀。
盛起,撒葱花和葱酥,夜宵好罗!在外的马来游子,你可有思念这充满记忆的炒面?
小贴士
多用途叁巴辣椒酱的做法--_