车轮饼/逗逗饼/今川烧/二重烧/太鼓烧回转烧

用料  

车轮饼/逗逗饼/今川烧/二重烧/太鼓烧回转烧的做法  

1. 将材料a置于钢盆，用直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化，加入材料b的牛奶搅拌后，再倒入水拌匀。

2. 将材料c一起过筛后加入做法1，再加入材料d充分拌匀。静置60分钟后，即为传统饼皮面糊。

3. 将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，将饼皮糊略搅拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用擀面棍旋开面糊，待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量红豆馅。

4. 接着倒入面糊至另一个凹槽内（约5分满），等面糊成型即为底部，再用竹签挑起做法3，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约两分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。

小贴士

百度中的几种做法一并参考
一、台湾车轮饼
台湾车轮饼以甜味为主，主要有红豆，香芋，奶油，花生，香蕉，草莓，萝卜丝，水蜜桃等。
A、全蛋100克，细砂糖30克，盐2克。
B、鲜牛奶100克，水120克。
C、源阳红豆饼专用粉220克。
D、色拉油30克。
做法：
1、将A材料混合搅拌充分，略微发白。
2、将B的鲜牛奶加入做法1搅拌均匀，再将B材料的水加入搅拌均匀。
3、将C材料过筛加入步骤2，顺着一个方向（切记，不可以用电动打蛋器）手工搅拌均匀。再加入D材料，顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌均匀后静置一小时即可使用（放冷藏效果更好）。
相关器具
不粘锅车轮饼机器一台，倒浆漏斗一个，竹制挑签1个，手套一双，馅料盒2个，点火枪1只，馅料勺一把，电动打蛋器一只，手动打蛋器一只，低压阀一只。

二、红豆饼
1。取红豆饼专用粉一公斤。
2.称取水1000克，放入白糖粉200克，搅拌。
3.加入鸡蛋2个在搅拌好的糖水里。
4.缓慢放入红豆饼专用粉一包，边放边搅拌。
5.加入油20克，搅拌后放置30分钟。
最后倒入模具中烤制即可。

饼皮调配步骤
将原料1混合打至均匀，
将原料2混合过筛，过筛后将原料1加入过筛后的粉，并搅拌均匀；
将原料3加入上述粉浆并搅拌至均匀，静置40分钟后即可使用
红豆馅制作方法
将红豆泡一晚后，加入高压锅，水加至高过豆一倍高度，加入冰糖少量，红糖适量，盖锅盖大火煮，上汽后计时18分钟然后关火，关火下气后开盖继续开小火煮，并加入麦芽糖，冰糖加两次。煮至水分收干，豆出沙即可停火。
红豆饼必须设备
专业的红豆饼机器一台
红豆饼专用防油纸袋
红豆饼粉包
红豆饼专用漏斗
红豆饼专用超强马力搅拌机——用于搅拌红豆饼面糊。

三、红豆车轮饼
所需材料有：红豆馅：300公克，细砂糖150公克，麦芽糖50公克，盐少许，饼皮：适量
做法:
1.红豆洗净，浸泡冷水一晚至膨胀后，沥干水分备用。
2.取一锅放入作法1的红豆，加入盖过红豆的水量（份量外），以大火煮至沸腾。
3.将作法2的水滤除，再加入盖过红豆的水量（份量外），再次以大火煮沸，去除红豆的涩味。
4.将作法3的水滤除，加入水以大火煮沸后转小火，煮至红豆变软，可以轻轻一捏就碎的程度。
5.于作法5中加入细砂糖、麦芽糖，不断由锅底往上翻搅至细砂糖及麦芽糖完全溶解，再加入盐拌匀，继续搅拌至汤汁略收干成煳状即成红豆馅。
6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。
7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用杆面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的红豆馅。
8.待作法7的面煳略干后，将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。

做法二
材料：低筋面粉150克
辅料：鸡蛋1个 淡奶20克 泡打粉2小勺 豆馅200克
调料：白砂糖40克 牛奶180克
步骤：
1.全蛋磕入碗中，打散
2.加入细砂糖搅匀
3.加入牛奶搅匀
4.低筋面粉和泡打粉混合过筛备用
5.将过筛后的粉类加入步骤三种的鸡蛋牛奶溶液里搅拌均匀即成面糊
6.模子放燃气炉上小火加热
7.倒入8分满的面糊
8.用搅拌棒在模子中转一圈，让模子壁上也均匀的沾上面糊
9.待第一次倒入的面糊表面起泡微干后，在剩余的模子内继续倒入面糊
10.小火加热，直至第一次倒的面糊基本成熟
11.取适量的红豆馅，放入第二次倒入的面糊中，并补上一点面糊盖住馅料
12.用牙签在第一次倒面糊的模子四周轻轻刮一下，取出成熟的饼皮，并将其盖在另一片有馅的饼皮上，趁热压紧，让周围能够紧密固定，继续小火烘烤一下取出即可