一直很怀念妈妈做的有鸡蛋有肉碎的菜包。带着两个娃,今天在我妈指导下抽空做了我心心念的菜包,一出炉就干掉两个了!太好吃了!!!
这菜谱主要是用来记录馅料的。
中式餐点,用量没那么精准,用我妈的话讲:你自己看着放。好吧😂️好在成品那是相当美味!
包皮做的是女神的水光肌方子。揉了半小时吧,但也没做出水光肌的面皮。惭愧,技术有待提高。
这馅如果多出了,当炒菜吃也是好吃的。
用料
包子馅料 | |
椰菜 | 半只 |
猪肉沫(肥瘦相间) | 适量 |
虾皮 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
花生油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
椰菜包子(重点是馅料)-小时候的味道的做法
把鸡蛋敲在碗里,加少许盐打散。炒锅热油,把鸡蛋炒散,盛出备用。盛出后放少许白糖在鸡蛋散中。
椰菜切丝,锅里热油,加少许盐炒软即可。盛出,可与鸡蛋放一起。
还是前面的炒锅,锅里放油将虾皮炒香,虾皮稍微翻炒一下就表面微黄了,即可盛出。将虾皮放入鸡蛋椰菜里。
把上面三样炒熟,加入生猪肉沫(加肉前把炒料多余的水分沥出),调入生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精,全部食材搅拌均匀。
然后面团包入馅料,醒10分钟
沸水蒸15分钟,关火,非常美味的椰菜包子出炉啦!
好吃的包子,走起~
小贴士
1.我用了女神的包子方子,500g的面粉,做了15个包子。馅料还多了些,准备再炒了晚餐吃。
2.馅料里的猪肉沫也可用熟肉的。我觉得用生肉蒸了出来口感会好些,不会老。生肉不用腌制。
3.鸡蛋炒熟后放糖,可去腥。如果糖加入鸡蛋再煎,可能会焦。
4.混入猪肉前将炒料的水分沥出。后面加入调味料后搅拌会出水。馅料水分多是很难包包子的。
5.调味料适量,按个人口味增减。我喜欢多胡椒粉的,稍微辣口。鸡精也可不放的。