西安这边经常会吃到青椒茄子包子。
完全复刻了一下，真的很好吃哦！
这款包子皮很特别，很松软的哦~
馅儿是油泼、再调的味儿，偏辣哈~
不喜辣的同学，辣椒和油泼辣子就省略！
而花椒油是凉拌素菜和素馅儿的灵魂！！不能省！！
用料
| 制作老面种 | |
| 面粉 | 100克 |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 80g |
| 主面团 | |
| 面粉 | 250g |
| 水 | 100g |
| 白砂糖 | 20g |
| 所有老面种 | |
| 青椒茄子馅儿 | |
| 尖椒 | |
| 茄子 | |
| 葱沫 | |
| 蒜沫 | |
| 花椒 | |
| 食用油 | |
| 调料 | |
| 酱油 | |
| 醋 | |
| 蚝油 | |
| 盐 | |
| 油泼辣子 | |
| 白砂糖 |
青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的做法
其实可以在老面发酵的时间，来做馅儿
茄子，洗净、去皮、切小块。
撒少量盐腌制至少半小时，也叫杀青~
务必要少量零星的盐，盐多了，都进到茄子里，会齁的很，很难吃的。
将杀青的茄子挤出水分~
变少了哈~
尖椒洗净，去蒂，切碎。
这种辣椒有一种香辣味~
切好葱沫，蒜沫。
尖椒放茄子上
在加上葱蒜沫
热锅冷油，
炸花椒，炸出香味儿，关火。
将花椒捞出。
热油泼到茄子馅儿上。
准备调料酱油、醋、蚝油、盐，
能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，会更提味儿~
放进调料，拌匀。
再放入油泼辣子，拌匀。
要的是包子汁要红亮！
要更入味，建议冰箱冷藏一晚上，再包包子！
制作老面的原料，称重
筷子搅成团，室温26℃下，发酵三小时，成蜂窝状。
也可以冰箱冷藏发酵一晚，第二天再用。
如图，发好的老面种，内部成蜂窝状。
老面种，可以冰箱冷藏，三天内用掉。时间一长，酵母活性会下降。
老面种，加面粉250g，水100g，白砂糖20g，面包机揉面5min就揉好了。
加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻，糖的量不大，包子皮吃起来没啥甜味哦~
看视频，不管是手工揉面，还是机器揉面，
判断水的量合不合适，可以如视频，沾上面团后，只有手指一圈沾上面，内部不容易沾上面团，说明面团液体量比较合适，
包括平常吐司面团，都需要这么判断哦！
此外，更重要的是揉面务必要揉均匀，揉熟。也就是通常说的“三光：手光、面光、盆光”。
揉好的面，直接搓成长条，切成剂子，50g一个。
分割，50g一团~
像饺子皮那样，面团两头沾上面粉，按扁。
在面团中间用力，能尽量按的圆一点~
再擀开，成面片，
注意，包子皮，中间需要厚一点点的~
包馅儿
捏成包子。
锅里放冷水，
不要开火，只是开始第二次发酵。
放上篦子。
不要开火，上锅，开始第二次发酵。
室温26℃，发酵35分钟。
胖了一圈哈~
判断包子是不是发酵好了。
按一下，要稍微反弹比较好。
也就是按下去大坑，反弹起来，还有个小坑~
吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊
冷水冷锅，
中火，冒热气了再蒸15~20min，就熟了。
看看包子和馒头，多松软~
美味的包子，开吃~
自信馅儿很诱人哈~
小贴士
1、有糯米粉的，可以在主面团里添加60g糯米粉，水的量变成140g。
面团更软糯~
有无铝泡打粉的，可以加3g泡打粉。
这样一来，会更像包子店的包子皮~
2、酵母发酵必须是35℃以下，35℃以上发酵，面很难吃。
也就是说整个夏天，总有那么几天是没法做发酵类食物的，除非原料都冷藏、开空调、揉面加冰袋~
3、判断揉面液体量合不合适很重要的。
包子皮偏硬点，好包一些。
