谷雨催生山苜楂,深居岭野品天涯。
冰清玉洁群菁粹,一捧新芽胜早茶。
山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。
山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。
山麻楂 | |
五花肉 | |
韭菜 | |
葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、十三香、香油、花生油(葵花籽油、玉米油皆可) | |
葱姜炸出的葱油(提味) |
1、山麻楂摘取芽尖鲜嫩部分
2、用加少许小苏打水的水浸泡15分钟
3、凉水起锅,有小气泡时放入洗干净的山麻楂,快速焯水后放入冷水泡,烫大了就叶黄不再鲜绿
4、浸泡12小时,中间换3-4次水(去除苦涩这是关键)
5、处理好的山麻楂,挤干水切碎
6、韭菜切碎,山麻楂与韭菜比例2:1
7、倒入葱姜油拌匀,调味:十三香、蚝油
8、切些葱姜碎放置翠绿馅上
9、五花肉切小丁,肥肉部分先下锅煸炒出油,倒在葱姜末上,炸出香味
10、其他肉丁放入料酒、老抽上色、生抽、腌制15分钟,下油锅炒变色放入甜面酱
11、出来好多汤汁,我加了些细粉丝吸水,不想倒掉浪费
12、冷却后把肉丁放入翠绿中和好!
13、500克面粉、5克酵母、糖少许、250克温水,和好面直接包,约40-43克一份,包18-19个柳叶包子,直接放到加好冷水的锅中盖上盖子发酵15-20分钟,大火,上气后计时12分钟出锅!