开春美食地图再次开启，把梦里的云南味道带回这里，食谱在手，随时转换置身云南，这道酥香的云南红三剁小酥派特与您分享！
用料
| 派皮 | |
| 中筋面粉 | 276克 |
| 黄油 | 150克 |
| 鸡蛋（打成蛋液） | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 冰水 | 30毫升 |
| 内馅 | |
| 去皮猪梅肉 | 500克 |
| 绿细线辣椒 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 8克 |
| 植物油 | 2汤匙 |
| 大番茄 | 1000克 |
| 帕玛森芝士 | 50克 |
| 姜 | 10克 |
| 花椒粉 | 2克 |
KitchenAid｜云南红三剁小酥派的做法
派皮制作：
室温软化黄油；鸡蛋打散，纯净水放冰箱冷藏备用。
KitchenAid 厨师机安装好搅拌桨，搅拌桶中放入中筋面粉和盐，机器开启2档混合均匀，加入软化黄油打成玉米粗粒状；加入打散鸡蛋液后，分3次加入冰水，直到成为柔软的面团。
取出压扁，包保鲜膜，放冰箱至少醒1小时~12小时可用。
第二天把派皮取出，一分为两份；擀成薄皮后，用最大的圆模切成圆片备用。
内馅制作：
猪梅肉切块，放冰箱稍微冷冻至硬取出，将KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件，厨师机开启4档，放入肉块，搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用。
番茄对半切开，将番茄籽用小刀仔细剔除，剁成番茄泥备用。
将大蒜、姜、泰椒、细线绿辣椒剁成末；帕玛森芝士擦成芝士末备用。
起一口炒锅，开大火将锅烧热后，加入2汤匙植物油后转中小火，放入花椒粉、盐、猪肉末，大火炒至水分蒸发，肉质变紧实后，放入辣椒末拌匀后即刻放入番茄泥，大火炒熟即可起锅，稍微放凉备用。
包制：
将放凉的内馅，用小勺舀一勺放在切好的圆派皮中央偏下一些的位置，顶部撒上适量帕玛森芝士碎。
左手轻轻托起派皮上部分，盖到下方派皮，用食指轻压边缘至牢固后，用叉子尖压出好看的纹路，放入 KitchenAid 陶瓷烤盘，表面刷一层薄薄的全蛋液。
烤箱210℃ 预热完成后，烤箱中层，上下火烤制20~25分钟，至表面金黄即可出炉。
小贴士
*烹饪时间：60分钟
* 份量：4人份
