云南,一座美丽又有故事的地方;令人沉醉的,也许是苍山洱海,一望无际的辽阔;也是无垠丽江,一米阳光的温柔;也许是古镇临安,边陲小镇的古老,但令我沉醉的,却是风味独特,香味回甜的云南菜。神秘多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力,同时也赐予了云南菜系丰富的韵味,令人回味无穷,但是,也不是非得在云南才能感受它的韵味,自己学学云南菜,说不定你会发现别有风味呢。
用KitchenAid厨师机和烤盘制作云南菜:云南红三剁小酥派,安装绞肉器配件和果蔬器配件,用厨师机4档速度对肉块和蔬菜分别进行绞肉和切碎处理,用烤盘对派进行特殊处理,再直接放入烤箱中烤制,然后,等待小酥派完成以后,直接享用就好了,烤盘的好处呢,就在于你能少洗几个碗,毕竟吃的好心情不能被洗碗给掩埋呀,其实厨师机能做的不止是烘焙呢~~
用料
派皮 | |
中筋面粉 | 276g |
黄油 | 150g |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 6g |
冰水 | 30ml |
内陷 | |
去皮猪梅肉 | 500g |
大番茄 | 1000g |
绿细线辣椒 | 200g |
帕玛森芝士 | 50g |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 10g |
盐 | 8g |
花椒粉 | 2g |
植物油 | 2汤匙 |
KitchenAid厨师机食谱丨云南红三剁小酥派的做法
室温软化黄油;鸡蛋打散,纯净水放冰箱冷藏备用。
KitchenAid 厨师机安装好搅拌桨,搅拌桶中放入中筋面粉和盐
机器开启2档混合均匀
加入软化黄油打成玉米粗粒状
加入打散鸡蛋液后,分3次加入冰水,直到成为柔软的面团
取出压扁,包保鲜膜,放冰箱至少醒1小时~12小时可用
第二天把派皮取出,一分为两份;擀成薄皮
用最大的圆模切成圆片备用
猪梅肉切块,放冰箱稍微冷冻至硬取出,将KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件,厨师机开启4档,放入肉块,搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用。
番茄对半切开,将番茄籽用小刀仔细剔除,剁成番茄泥备用。
将大蒜、姜、泰椒、细线绿辣椒剁成末,帕玛森芝士擦成芝士末备用。
起一口炒锅,开大火将锅烧热后,加入2汤匙植物油后转中小火
放入花椒粉、盐、猪肉末,大火炒至水分蒸发
肉质变紧实后,放入辣椒末拌匀后即刻放入番茄泥,大火炒熟即可起锅,稍微放凉备用。
将放凉的内馅,用小勺舀一勺放在切好的圆派皮中央偏下一些的位置,顶部撒上适量帕玛森芝士碎。
左手轻轻托起派皮上部分,盖到下方派皮,用食指轻压边缘至牢固
用叉子尖压出好看的纹路
放入 KitchenAid 陶瓷烤盘,表面刷一层薄薄的全蛋液。
烤箱210℃ 预热完成后,烤箱中层,上下火烤制20~25分钟,至表面金黄即可出炉。