记录一个汤种全麦吐司的方子。汤种会使面包柔软、具有弹性和延缓面包老化。放几天都不硬。
该方子适合上班族和想省事的人做早餐面包。
特别适合糖尿病人食用。
提前准备汤种和面包主材料混合后放入冰箱冷藏(水合）。
睡前用面包机程序预约制做面包。
方子材料量为750克面包机或450吐司盒的量。
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水或牛奶 | 75克 |
| 主面团： | |
| 全麦面包粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 185克 |
| 水/牛奶＋1个鸡蛋 | 80~90克 |
| 木糖醇 | 20~40克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20~40克 |
| 奶粉 | 0~10克 |
| 酵母 | 3-4克（冷天取大值） |
汤种全麦吐司(面包机版）的做法
汤种：称面粉和水/牛奶
汤种：把面粉和水混合均匀，不要有干粉。
汤种：煤气灶上小火，边加热边搅拌直到出现纹路后离火。再继续搅拌使面粉完全成糊状。
或用微波炉高火加热30~40秒使面粉完全成糊状。
汤种完成后冷却待用。可以自然冷却或放水中急冷。
将鸡蛋、水/牛奶、汤种放入面包机筒中。
加入面粉等除盐、黄油和酵母以外的所有干性材料。
选面包机和面程序和面10分钟。
将面团保鲜膜封闭后放冰箱冷藏。冷藏时间若干小时。
睡觉前，将冷藏的面团取出放入面包机加盐后选和面程序和面10分钟。
放入黄油和酵母。酵母不要与面团和黄油接触。
设定面包机程序预约好时间按启动键就好了。(本例选择的是中色、750克粗粮面包)
面包出炉状态。
面包切片待用。很松软，有拉丝效果。
小贴士
1、液体量是采用白燕和金像面包粉获得的。水取下限，牛奶取上限。其它牌子的面包粉要注意控制液体量。
2、可以全部采用高筋面包粉，不用全麦面包粉。
3、可用砂糖替代木糖醇。但要用耐高糖酵母。30克木糖醇口感微甜。
