配方为一个12x12厘米水立方模具的量,如果做450克吐司模的量所有食材✖️1.8或者2
感谢安安爱面包的食谱,非常好!
用料
高筋面粉 | 185克 |
新良黑全麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
冰水 | 155-165克 |
黑胡椒碎 | 1克 |
荷美尔培根 | 2片 |
无油少糖一次发酵的全麦培根吐司的做法
培根两面煎至金黄
切碎,冷凉备用
主面团中所有食材放入小美主锅内,以20秒速度由3至6混合,再以5分钟揉面
因为是无油面团,所以揉至扩展阶段即可,就是能拉出较厚的膜
因为粉类吸水量不同所以方子里的水量按需调整
将面团取出整理好放入保鲜盒内或者盖保鲜膜松弛15-20分钟
松弛好的面团光滑面朝下(案板上可以撒一点点手粉)擀成约为40✖️30厘米的长方形,将面皮2/3部分撒上培根碎
没有培根的1/3部分面皮向中间折
再将另外1/3翻过来,形成一次三折叠
不用松弛直接擀长,长度约为40厘米,宽度比对着模具的底部,不能过宽以免塞不进去
擀长后再撒上一层培根碎(图片忘了擀长就撒培根了)
自上而下卷起,底边压薄,整理好收口
收口朝下放入模具中,烤箱设置发酵温度28° 再放一碗温水增加湿度,如果烤箱没有28°发酵,那么稍微放一碗热一点的水促进发酵,水不能紧挨着面团
发酵至满模,提前180°预热烤箱至少10分钟, 预热完成后放入烤箱最下层(40L烤箱作为参考) 170°烘烤40分钟(时间温度仅作为参考,具体要根据自己烤箱脾气适当调整)
12分钟左右时吐司表面上色至满意的颜色后,加盖锡纸,以免颜色过深
烘烤结束后立刻取出,轻震模具,将吐司放在烤网上晾至尚有余温,装入保鲜袋内,室温保存3天,冷冻保存一个月(冷冻后的面包取出室温解冻后,表面喷水,放入烤箱复烤5分钟,就又可恢复到刚出炉的样子了)
试试看吧