死磕可颂笔记本
用料
| 高筋面粉（新良日式面包粉） | 200克 |
| 低筋面粉（新良蛋糕粉） | 50克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水（冰水） | 125克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油（室温） | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油（安家片状） | 125克 |
可颂笔记本的做法
除盐、黄油外，其他材料加入厨师机，低速成团
加入盐，黄油（室温软化），搅打面团具有延展性，以手套膜为佳
面团冷藏醒30min后，开酥。将面团擀至黄油两倍大
三次三折黄油与面团，lamination
将面团擀至4mm，16*60左右或32*35。冷藏20分钟
醒发25度，湿度75%，60min
刷蛋液后入烤箱，上火210度下火190 15min
小贴士
1.开酥面团与黄油温度相近
2.每次折叠面团与黄油保证至少30分钟冷藏面团时间
