配方不太严谨,行家勿喷!
用料
紫米土司的做法
紫米加清水泡大概两三个小时,过滤出泡米水170克,冷藏备用。紫米加水煮成比粥稠,比米饭稍微黏一点,类似粽子的饭冷藏一夜备用。
除盐以外的所有粉类混合。
除黄油以外的所有液体混合,加入150克煮好的紫米饭!倒入粉类中混合打面至表皮光滑,可以拉出面筋分布均匀的厚膜加入黄油和盐揉至完全阶段,不要过度追求薄膜!我室温大概26℃左右醒发1个小时,翻面继续醒发30分钟,整形。整形忘记拍照了!装入模具继续醒发至八分满盖上盖子。上火165下火210烤30分钟!
这是加了剩余的紫米饭,参考辫子土司整形方法。
常规擀卷整形。