此作品来自于作者:秦雪飞
用料
高筋面粉(老面) | 200克 |
低筋面粉(老面) | 90克 |
糖(老面) | 25克 |
酵母(老面) | 5克 |
水(老面) | 220克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 90克 |
盐 | 5克 |
水 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 85克 |
黄油 | 50克 |
【UKOEO高比克风炉】老面包的做法
老面
把所有材料,除黄油外,都放入厨师机内,开动3档揉面10分钟
加入黄油,继续揉10分钟
揉至拓展,盖保鲜膜28度发酵至两倍大
取出排气,分成8个小面团
稍微搓长
如图
扭一扭
从右侧翻翻上来,头顶处把收口塞进去
放入加高28cm烤盘中
二发,放入风炉中,底下放一盆热水,不要开水哦,发酵约20分钟左右
刷一层蛋液
烤箱预热150度
150度烘烤20分钟左右
出锅后刷一层融化黄油,非常柔软
小贴士
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~