超详细「流心芝士挞」

波浪蛋挞模具：宽7*高2

需要：一次性手套、电动打蛋器、硅胶刮刀，挞石

用料  

超详细「流心芝士挞」的做法  

1. 我用的是这个菊花挞模：宽7*高2

2. 准备好挞皮所需食材
   
   ⚠️黄油常温软化·或冰箱拿出，可微波炉加热10～15秒

3. 软化的黄油加入低粉、糖粉

4. 戴上手套，用手揉轻成团

5. 分3次加入蛋液，用手混合完一次再添加。

6. 装入保鲜袋或盖上保鲜膜，常温静置5～10分钟。
   
   ⚠️天气干燥需要盖上拧干的湿毛巾

7. 静置好的挞皮平均分成17份，戴上一次性手套，轻轻压使酥皮均匀铺满挞模
   
   ⚠️做这一步的时候可以开始200度预热烤箱

8. 挞皮上放一张油纸，再放上烤石，避免烤的过程中挞皮鼓起来。
   ⚠️烤石可用：生红豆、黑豆代替。
   
   入烤箱，200度中层约15分钟
   
   ⚠️时间不是规定的，主要看状态‼️表皮上色满意就出炉，不需要烤太深色。
   看着炉子，不要烤焦了‼️

9. 烤好的挞皮稍微放凉，挞皮可以轻松脱模

10. 准备好内馅所需食材·奶油奶酪提前回温
    
    

11. 锅内烧开热水，熄火。容器内加入奶酪、糖粉

12. 搅拌至奶酪、糖粉融化
    
    ⚠️小心容器热度，可以戴上隔温手套

13. 再往融化的奶酪内加入奶油、牛奶、朗姆酒、柠檬汁

14. 搅拌均匀，细腻糊状
    
    ·可能会带有一点点颗粒，没关系的

15. 加入玉米淀粉搅拌均匀，内馅就做好了。

16. 为了使口感更细腻，我们可以把内馅过筛1～2遍

17. 过筛后的奶酪内馅是顺滑细腻状态

18. 往挞皮内填入内馅，填到顶部稍微鼓鼓的即可。
    ⚠️挤太满烤的时候可能会溢出来。
    
    放入冰箱急冻3小时以上，我一般冻一夜，隔天再烤的。
    ⚠️是急冻！急冻！最冷，结冰那一层！
    
    ⚠️可以用小勺子直接填入，爱美的也可以用裱花袋挤入。

19. 冰箱取出，不用回温，表面刷上蛋液，烤箱预热230度，中上层烤10～15分钟，表面上色即可。

20. 趁热吃会有流心哦～

21. 冷了可以放微波炉加热20秒即可