半熟芝士挞（流心芝士挞）

用料  

半熟芝士挞（流心芝士挞）的做法  

1. #挞模#
   1.挞模如图。这是一款比较小的挞模，上直径只有8厘米左右。本配方可做如图挞模8个。

2. #原料品牌介绍#
   1.黄油：总统无盐黄油。多美鲜的也可以。
   2.低筋面粉：新良低筋面粉。
   3.奶油奶酪：多美鲜。（别买成涂抹型的啦）
   4.炼乳：雀巢鹰嘜炼奶。
   5.淡奶油：雀巢250ml淡奶油。

3. #挞皮制作#
   1.黄油提前软化，是软化不是融化！软化好的黄油加入细砂糖用电动打蛋器5档打发至黄油体积蓬松，颜色变浅。随后加入蛋黄和牛奶继续5档搅打1分钟左右。
   2.低筋面粉过筛加入打好的黄油中，用刮刀拌匀。
   3.将拌匀的挞皮面团平均分成8个，每个大约25g，分别揉成圆球。将分好的挞皮面团依次放入模具，注意厚薄均匀，边缘整齐。
   4.捏好的挞皮别忘了用牙签或小叉子在底部扎一些小孔，防止烤的时候挞皮鼓起来。
   5.预热烤箱，上火180度，下火200度。预热好以后放入烤箱中层，烤15分钟左右。烤的过程最好别走开，烤箱品牌不同温度可能有差异，可根据上色情况随时调整上下火温度，烤过了就焦黄了，而且还要二次再烤的。

4. #挞馅#
   挞皮烤好以后不用脱模，大约20分钟的时间晾凉。因为挞馅是做好马上用，所以可以等晾凉挞皮以后再开始做挞馅。
   
   1.奶油奶酪放入无水无油的大碗里，用电动打蛋器3档搅打至顺滑无颗粒状。然后加入炼乳，细砂糖，淡奶油，可3档或4档继续搅打均匀，只是为了搅拌，不是为了打发，所以档位不用太高。最后加入柠檬汁和玉米淀粉，继续3档搅打均匀。最终成为光滑细腻的挞馅。
   PS：整个搅打过程不要太长，否则会影响奶油奶酪的稳定性。
   2.将做好的挞馅装入裱花袋，装好后在裱花袋底部剪圆口，可以挤得略高于挞皮，这样烤好后比较饱满好看。
   3.挤好挞馅后连同模具一起放入冰箱冷冻层大约2小时，直到冻硬便可以拿出来烤啦。
   4.烤前刷一层薄薄的蛋黄液，然后放入预热好的烤箱，上火210度，下火150度，8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色就可以啦。
   
   PS：趁热吃才流心哦，当然趁热也要等五六分钟，不然太烫了！