这是我在下厨房里学习的方子,原始配方是用389g牛奶加上111g淡奶油,可是淡奶油超市里不好买,只好用炼乳代替,没想到味道意外的好;在我实际操作中发现,在蛋清里加入1-2滴白醋,祛腥提鲜的效果很好,而且蛋清多过滤几遍,口感会更加细腻柔滑。
用料
鸡蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 450毫升 |
白醋 | 1-2滴 |
炼乳 | 30克 |
可以和甜品店媲美的双皮奶的做法
取三个蛋清,放入碗中打散,过筛后加20g白砂糖、1-2滴白醋搅匀,备用;
取450ML的牛奶,30克的炼乳混合,在奶锅里加热至沸而不滚,立即关火;
将奶液立即倒入提前备好的小碗里,放凉;
等一层奶皮结好后,将温热的奶分别倒入蛋清中,奶皮沉入碗底;奶可以不用倒的太干净,留少许在碗底,否则奶皮容易破;
将蛋清和奶液彻底搅拌均匀后,用筛子过滤,倒回之前的小碗里,撇掉浮沫。
放入冰箱冷藏后,味道会更好。
可以搭配喜欢的水果,比如草莓,芒果之类的。
小贴士
这是我在下厨房里学习的方子,原始配方是用389g牛奶加上111g淡奶油,可是淡奶油超市里不好买,只好用炼乳代替,没想到味道意外的好;在我实际操作中发现,在蛋清里加入1-2滴白醋,祛腥提鲜的效果很好,而且蛋清多过滤几遍,口感会更加细腻柔滑。