基础面团面包 汉堡面包

万变不离其宗，造型各异、口味多样的面包大部分都是由基础面团演变而来的，今天我们先来做个不需要整型的汉堡面包，以后再慢慢看基础面团72变吧。

用料  

基础面团面包 汉堡面包的做法  

1. 种面团准备：高粉175克、糖10克、酵母1小勺（约3克）、牛奶110克。
   将上述原料混合揉成粗糙面团，不需要起筋不需要出膜，揉成团即可。

2. 盖上保鲜膜，将种面团置于温度26℃、湿度80%的环境下发酵3小时。

3. 主面团准备：高粉25克、低粉50克、奶粉10克、糖30克、盐3克、奶25克、鸡蛋1个（留少许蛋液最后刷在面团表面）、黄油25克。

4. 后油法将发酵好的种面与主面原料揉至能拉出半透明薄膜状。
   松驰揉好的面团 ：温度26℃、时间15~20分钟。

5. 面团约重480克。
   对松驰好的面团进行排气、分割。

6. 平均分成6份，每个面团约80克。
   搓圆小面团后再松驰：温度26℃、时间10~15分钟。

7. 汉堡模具刷一层薄油，再撒少许高粉，以方便面包烤好后脱模。
   面团均匀沾上芝麻，用擀面杖稍稍擀成扁圆形后放入模具。
   对面团进行最后发酵： 温度35~38℃、湿度85%、时间1小时。

8. 在最后发酵好的面团表面刷上蛋液（刷蛋清，上色浅；刷蛋黄，上色深。凭个人喜好吧。我刷的是蛋清）。

9. 送入预热后的烤箱中层：上火170℃下火150℃（各位可按自己烤箱习性设置温度）烘烤15分钟。
   按压面包侧面能迅速弹起，面包即熟。

10. 最终成品很朴实，但如果放两片生菜、夹块烤肉排、挤点色拉酱，应该也能奢华起来的哦！

小贴士

步骤总结：种面成团、发酵→主面成团、松驰→面团分割、搓圆、松驰→面包整型→最终发酵→刷蛋液→烘烤。