公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
正卷不掉皮的秘诀在于:
最后三分钟,务必开热风!
添加大量新鲜榴莲的奶油搭配松软的蛋糕,每一口都像在吃满满榴莲肉。
大大大大大满足o(* ̄︶ ̄*)o
多次改进的配方,也尝试过打发奶油+榴莲肉,不如混合一起那么相得益彰。
最近会把一些多次调整的奶油配方和大家分享,味道不敢说比市售的/208元一条的/卖脱销的蛋糕卷好,至少不会差。
充分考虑家庭因素,原料尽可能简单易得,侧重于强调食物新鲜的风味,操作方法也尽可能简化。
——打算做了卖也没有问题~但是要注意保鲜哦,榴莲很容易变质的。
这是厚卷,新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷:
详细的蛋糕卷制作见此:
另一款好吃内陷:
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
问工具型号哒看这个~
用料
原味蛋糕胚 | 一片(制法见前) |
新鲜榴莲 | 300g |
白砂糖 | 18g |
淡奶油 | 250g |
一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6:「厚卷」的做法
关于原料:
我用的金枕榴莲,甜度适中。如果用苏丹王或D24,糖要减至10g。
制作榴莲奶油:
淡奶油加入砂糖打发,直至纹路清晰。
榴莲去核。
加入淡奶油中,打硬。
准备卷制:
桌子上铺硅胶垫防滑。
放上蛋糕,斜切掉前后边缘。
倒上全部奶油,抹开。
今天要卷一个「O」,我们要在身体前侧涂抹较多的奶油。
具体操作请看视频。
重要的卷卷卷来啦~
用擀面棍提起油纸,往前压。
纸要卷在擀面棍上。
压实。
松手,一边卷好啦
把擀面棍移到对面,把纸卷入擀面棍,右手提起擀面棍,左手提起身体一侧的硅油纸。
把身侧的硅油纸也顺势卷入擀面棍,卷紧。
蛋糕卷就结实啦~
视频中有2个角度,应该不难理解。
好,松开棍子,此时蛋糕卷已经成型,但是收口在上方。
依旧利用硅油纸,右手往前拉纸,左手顺势把蛋糕往前滚,滚滚滚。
接口就滚到下边啦~
最后的步骤和之前相似,左手往前拉纸,右手抵住擀面棍往后推,抽紧蛋糕。
放入冰箱定型。
今天的卷法和上一期的略有不同,不过目的都是为了卷出不开裂的O型卷,可以用自己的习惯手法,不用拘泥形式。
前后式卷法需要注意:
1.用来卷蛋糕的硅油纸,在身体反方向要预留长20cm。
因为后面要往前滚蛋糕。
2.(依旧是之前的建议)不熟练不要用薄的普通油纸,用成卷的硅油纸,有涂层且不易破。
伏暑六月,蔬果上市;榴芒富裕,不妨一试:)
小贴士
1.冷冻(不是冷藏)一小时后切块,可以得到完整的切面。
2.放进冰箱前记得裹保鲜膜(或保鲜袋),总之包严实点,不要问我怎么知道的。
3.榴莲性热,适可而止,小心上火。