适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必学。很多人干接触烘焙的时候，都会尝试杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况，明明烘烤的时候，饱满又光滑，出炉以后杯子回缩表面开裂，这到底怎么回事呢？杯子蛋糕其实制作起来非常方便，比戚风蛋糕还容易，只要我们掌握几个小技巧，就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，什么技巧呢？步骤里会详细介绍给大家，好的面粉是蛋糕成功的前提，今天用的金龙鱼糕点粉精选100％优质进口小麦为原料，制作出来的纸杯蛋糕，细腻又松软，大家可以试一试。
用料
| 玉米油 | 45克 |
| 金龙鱼糕点粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 炼乳 | 30克 |
| 柠檬 | 数滴 |
| 糖 | 克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 细砂糖 | 35克 |
不塌不缩1次成功的纸杯蛋糕的做法
先准备好所用的食材，称重好重量，防止做的时候手忙脚乱。
先制作蛋黄糊：玉米油小火加热至微烫，有温度计的可用温度计测试，不要超过85度，没有温度计的可用手掌放在容器上方，能感觉得到热气即可。
金龙鱼糕点粉过筛入容器，然后把加热过的植物油，倒入面粉里，用手动打蛋器搅拌均匀。
把1个全蛋，3个蛋黄，放入面糊里，用手动昂打蛋器搅匀。
然后倒入30克炼乳，滴入数滴柠檬汁，搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，如图。
制作蛋白霜：先把细砂糖和玉米淀粉拌匀，用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，没有玉米淀粉的可以不加，不加的话可以省略这一步。
无水无油的容易中加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖，打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖，打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖。
直到蛋白纹路明显不会消失，蛋白出现小尖角大弯钩的状态，蛋白这样就可以了。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器抽拌均匀，注意不要画圈，防止消泡。
把初步混合均匀的蛋糊，全部倒入蛋白里，继续抽拌均匀，最后用刮刀把蛋糊翻拌匀，状态如图，细腻光滑。
把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然后倒入纸杯，没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳，12杯最好。
把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉。
出炉以后，放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。
香气扑鼻。
成品图。
成品图。
成品图。
