先说一下我为什么做海绵蛋糕版，而不是做戚风蛋糕版的，首先海绵蛋糕不用倒扣，松软好吃，其次海绵蛋糕不会像戚风蛋糕一样容易塌陷或者开裂。
用料
| 【蛋糕部分】 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 植物油 | 40克 |
| 【慕斯糊部分】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 250克 |
| 吉利丁 | 3片（5克一片） |
| 咖啡酒 | 适量 |
| 朗姆酒 | 1瓶盖 |
| 可可粉（装饰蛋糕表面用） | 适量 |
| 水 | 75克 |
| 白糖 | 75克 |
超详细的 提拉米苏八寸（海绵蛋糕版）的做法
先来做蛋糕。准备好所有蛋糕部分材料，40克植物油直接倒入锅里，方便等下烫面时候用。
蛋清蛋黄分离。蛋黄部分是一个全蛋加三个蛋黄，蛋清部分是三个蛋清
先把蛋黄打散，打到发白，起泡沫，然后加入50克牛奶搅拌均匀
加入15克的可可粉和5克咖啡粉到蛋黄糊里面搅拌均匀
开火热油，把油加热到锅底起小泡泡的状态以后关火，关火后60克低筋面粉过筛倒下去搅拌到没有干粉状态（如图）
把蛋黄糊慢慢倒入面粉糊中搅拌均匀
这个时候可以预热烤箱了，烤箱底层放入一个烤盘，烤盘加入三分之二的温水，没有锡纸的可以在烤盘上放一个烤网，烤箱上下火150度预热10分钟。
预热烤箱的时候我们来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，边打边加。蛋白打发到纹路不消失，竖一根筷子不倒的程度。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，拿刮刀用翻拌的手法搅拌均匀
翻拌均匀后再重新全部倒回蛋白糊中，还是用翻拌的手法搅拌均匀
最后倒入八寸的活底模具中，摔几下震掉大气泡。
放入烤箱底层，上下火150度烤30分钟（我家烤箱温度偏高，具体的还是要根据自家烤箱温度来定）
烤好以后彻底放凉脱模备用，看看是不是没有开裂也没有塌陷？而且水浴法做出来的蛋糕特别松软哦。
下面我们开始做慕斯糊，准备好所有材料。75克水和75克细砂糖直接放入锅中方便加热。取两个蛋黄，蛋清不用（蛋清可以用来做双皮奶哦）
蛋黄打散
三片吉利丁用冷水泡软，沥干水份，大概泡1—2分钟就可以了，不要泡太久。
锅里的细砂糖和水烧开，一边烧一边搅拌到糖融化后关火。
把滚烫的糖水缓慢加入到蛋黄中，要一边缓慢加入一边快速搅拌蛋黄，以免烫成蛋花汤。
吉利丁隔热水融化
把融化的吉利丁倒入还有点温热的蛋黄糊中搅拌均匀。我看过很多方子是把吉利丁直接倒入慕斯糊里面，这样吉利丁遇到冰冷的慕斯糊很容易结块，结块就容易失败。
把250克马斯卡彭奶酪用打蛋器打到顺滑（状态如图）
把200克淡奶油打发到有纹路不消失，但是又比奶油蛋糕偏软的状态。
把打发好的淡奶油和奶酪混合在一起搅拌均匀
再加入蛋黄糊搅拌均匀
搅拌均匀后你觉得还是有很多奶酪小颗粒，没关系，可以用漏勺过筛一次。
再加入一瓶盖的朗姆酒搅拌均匀，这样我们的慕斯糊就做好了。
找一把长一点的刀把我们刚刚烤好的蛋糕分成两半，我的刀工不好，只能这样了
蛋糕两面都要均匀的刷上咖啡酒
取一个八寸的活底蛋糕模具，底部放入一片蛋糕。
倒入一半的慕斯糊，轻率几下让慕斯糊把下面的蛋糕包裹好
然后再放入第二片蛋糕以后再倒入剩下的所有慕斯糊，同样也要轻摔几下，好让慕斯糊和蛋糕直接不要有空隙。
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时，或者冷藏过夜。
脱模的时候用热毛巾敷一下周围，也可以用电吹风吹一下周围，这样就可以轻松脱模了。
脱模以后再用过筛的漏勺撒上可可粉，就是把可可粉放入漏勺中轻轻拍打漏勺，这样撒入可可粉
开吃啦
