海绵蛋糕-全蛋打发

要帮朋友做一个三层的婚礼蛋糕
6”x3，8”x2，10”x2
考虑到承重、简易程度、口感，决定用全蛋打发加黄油的海绵蛋糕

戚风：口感轻盈，质软，承重不佳，适合直接吃
分蛋打发的海绵蛋糕：口感适中，适合两层的蛋糕，蛋糕卷
全蛋打发的海绵蛋糕：口感较粗，承重好，适合多层蛋糕，加了黄油很香

用料  

海绵蛋糕-全蛋打发的做法  

1. 搅拌盆放在60-70摄氏度热水中，打四个鸡蛋，倒入砂糖，手动混合2分钟
   尽量让搅拌盆受热均匀，以防鸡蛋液被烫熟

2. 
   搅拌盆放到机器台架上，此时盆底应有些烫手
   黄油隔水或微波炉热至融化
   搅拌器最高速打发5分钟，直至有明显条纹，最慢速打发一分钟让蛋液顺滑

3. 将面粉筛入蛋液，用硅胶铲从盆底向上翻起
   会有很多“面粉包”，轻轻从下向上抬起，粉包就会被打散
   这样直到混合均匀看不见干粉

4. 倒进已成液体的黄油，混合均匀，不要过分搅拌以致消泡

5. 烤箱预热到365F/185C，我用的铝盘，在盘底铺上烤纸，倒入面糊，震出大气泡，放入烤箱，调整温度至350F，25分钟

6. 取出，冷却到室温，小心用刀沿边缘切开，倒出蛋糕