第一次做戚风,祝CC生日快乐!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 40克 |
橄榄油 | 20克 |
香蕉 | 2/3根约60克 |
牛奶 | 20克 |
醋 | 几滴 |
敲开蛋壳,让蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油的打蛋盆内,放进冷冻室至边缘起冰渣,蛋黄一旁待命。
打蛋器的头也最好也放去冷藏,有利于打发蛋白。
香蕉压成泥,最好过一下筛
蛋黄+香蕉泥+橄榄油拌匀,用打蛋器打到乳化,记住是乳化,不是简单混合哦!
乳化完蛋黄糊以后可以去看看蛋白是不是起冰渣了,如果已经起冰渣,可以转移到冷藏室。
把粉分三次筛入蛋黄糊中,翻拌到无干粉的顺滑状态,记住是翻拌!
预热烤箱180℃,蛋白打发以后需要尽快进烤箱。
拿出蛋白,往里面滴几滴醋(柠檬汁也行),开始打发蛋白,我一般都是开始用最高速度,开始有点阻力以后转中速,随时观察蛋白状态,提起打蛋头有尖勾并且倒置打蛋盆糊不会滑落就ok啦。
分1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀以后倒回打蛋盆中继续翻拌,记住是翻拌!
倒入模具以后,距离台面15cm左右的高度让它们做个自由落体运动,为的是震掉大气泡。
150℃烤制50分钟后出炉~~~
出炉以后再来一次自由落体,为了震出大气泡,防止塌陷,彻底晾凉以后再脱模,裸蛋糕的颜值也杠杠的!😍