A-肉桂奶酥饼干（约80个）
100 克……黄油
100 克……糖粉
100 克……杏仁粉
90 克……低筋面粉
10 克……肉桂粉
制作：
1、将黄油切为0.5cm的小丁状，与过筛混合在一起的粉类一起放入搅拌缸中，用扁桨（paddle attachment）搅打至呈面团状，保鲜膜密封冷藏隔夜。
2、将面团擀压至2-3毫米厚度，然后裁切为直径7cm的圆片，排列摆放在铺有透气网孔硅胶烤垫（silpat）的烤盘上，以160℃烘烤14-15分钟。出炉后至于室温自然冷却。
B-无粉巧克力蛋糕（约60个）
220 克……蛋白
200 克……细砂糖
156 克……蛋黄
65 克……可可粉
制作：
1、将蛋白和细砂糖放入搅拌缸中先中速打发后切换为低速，约6-7分钟打发为蛋白霜。
2、将蛋黄打散，先加入少量的蛋白霜拌匀，再依次将剩余的蛋白霜和可可粉加入拌匀，每次都要用胶刮刀拌匀。
3、用裱花袋将面糊在烤盘上挤成螺旋漩涡形，直径6cm，然后以185℃烘烤约6-7分钟，出炉后稍降温，裁切为直径6cm的圆形。
C-奶油焦糖苹果
6 个……苹果（红玉）
适量……黄油
50 克……细砂糖
2 克……肉桂粉
适量……朗姆酒
制作：
1、将苹果去皮挖核，再将每个苹果均匀切为12瓣。
2、厚底平底锅以中火将黄油加热融化后，放入苹果瓣，然后逐渐加入细砂糖，并以大火开始翻炒。
3、当细砂糖开始变色焦糖化之后，撒入肉桂粉，再加入朗姆酒并点将之点燃，让酒精挥发。然后倒入长方形浅盘中，暂置于室温冷却。
D-巧克力蜂蜜慕斯（约20个）
180 克……35%淡奶油#1
40 克……蜂蜜（橙花蜂蜜）
120 克……35%淡奶油#2
120 克……40%牛奶巧克力（法芙娜，吉瓦娜）
60 克……66%黑巧克力（法芙娜，加勒比）
制作：
1、将冷藏的淡奶油#1隔冰水打发至8分发（搅拌缸最好也冷冻一下）。
2、将蜂蜜和淡奶油#2放入厚底平底锅中，中火加热煮沸，离火，用搅拌器/蛋抽搅拌均匀。
3、将牛奶巧克力与黑巧克力混合融化。
4、将“步骤2”的⅓量加入到“步骤3”的混合巧克力中，用搅拌器/蛋抽搅拌匀后，改用胶刮刀将剩余的“步骤2”分三次加入拌匀，使之充分乳化。
5、倒入量杯中，用手持均质机（Bamix）搅拌至顺滑有光泽的状态，此时温度应保持在36℃左右。
6、倒回盆中，将“步骤1”打发的淡奶油分次加入拌匀，开始时用搅拌器/蛋抽搅拌，后期改用胶刮刀，充分搅拌使之混合均匀。
E-巧克力帕林内淋面（约20个）
250 克……35%淡奶油
450 克……40%牛奶巧克力（法芙娜，吉瓦娜）
150 克……榛子帕林内（法芙娜或其他品牌均可）
550 克……透明镜面果胶
150 克……水
制作：
1、将牛奶巧克力与榛子帕林内酱混合融化。
2、将淡奶油加热煮沸，冲入“步骤1”中混合拌匀。
3、依次将镜面果胶和水加入，用手持均质机（Bamix）搅拌至均匀顺滑光泽的状态，过滤后使用。
F-香草香缇奶油（约20个）
400 克……40%淡奶油
40 克……细砂糖
80 克……重奶油（crème Double）
20 克……香草糖
制作：
1、将淡奶油和细砂糖充分打发至十成发。
2、再依次将重奶油和香草糖加入，每次加入都要充分搅拌。
G-组装&装饰
适量……可可豆碎粒
适量……肉桂粉
步骤：
1、将直径7cm高1.5cm的模具并排摆放在烤盘上，将“D-巧克力蜂蜜慕斯”挤入约1/2满，每个摆入3瓣“C-奶油焦糖苹果”，然后再继续挤入“D-巧克力蜂蜜慕斯”用汤匙背面将之抹平贴紧模具内壁（不要有气泡），然后将“B-无粉巧克力蛋糕”烘烤着色的面朝下铺在表面，整体覆盖一张OPP塑料片，用平板或烤盘用力压平整，冷冻。
2、脱模，至于晾晒网上，淋“E-巧克力帕林内淋面”，然后放在“A-肉桂奶酥饼干”。
3、将切碎的可可豆碎粒沾满侧面，再用汤匙（蘸温热水）将“F-香草香缇奶油”挖成“橄榄形”，装饰在表面，最后撒少许肉桂粉完成。
用料
| 蜂蜜 | 勺 |
蜂蜜苹果蛋糕的做法
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