用料
涂层 | |
蛋白 | 4个大的 |
糖 | 1杯(237ml) |
巴旦木香精(杏仁精) | 1茶匙(4.9ml) |
无盐黄油 | 340g |
蛋糕 | |
基本香草蛋糕 | 2片 |
蜂蜜 | 3大勺(44ml) |
浓缩苹果酱(apple butter) | 3/4杯(177ml) |
巴旦木切片 | 装饰 |
苹果蜂蜜巴旦木蛋糕的做法
制作基本香草蛋糕。做法戳这里→_→
先做涂层。先准备一个蒸锅,烧开了水之后转到中小火,保持微沸状态。取一个隔热碗,倒入蛋白和糖,放进蒸锅边蒸边搅打三四分钟,到糖完全融化、混合物变温了就从蒸锅中取出,倒入塔塔粉和香草精,电动打蛋器升中高速继续搅打出硬硬的粗糙的尖峰,大约需要6到8分钟。倒入杏仁精,继续搅打一两分钟。
组装蛋糕。蜂蜜中加2大勺水,放蒸锅上中火蒸到微沸,然后离火,稍稍放凉。取一个平盘,在盘底摆上一片蛋糕片,往蛋糕片上抹上一半的蜂蜜混合物,然后刷上苹果酱,离边缘留出大约1cm。放上第二片蛋糕片,轻轻摁一下固定。然后往蛋糕上整个抹上剩下的蜂蜜混合物,再整个涂上涂层,顶上撒上巴旦木切片做装饰。
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