我们今天的主角就是戚风蛋糕,也许不少有烘焙经验的都在这上栽过跟头,我们提供了非常详尽的制作过程。制作戚风蛋糕的最重要的,一在于配料用量,二在于翻拌手法,很多失误就出现在看似不经意的步骤上。
用料
鸡蛋 | 10个 |
色拉油 | 100克 |
纯牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 160克 |
玉米淀粉 | 40克 |
低筋面粉 | 130克 |
柠檬汁 | 5-10滴 |
葡萄干 | 70克 |
简单、易操作-戚风蛋糕的做法
将蛋白与蛋黄分开。低筋面粉与玉米淀粉过筛,混合在一起。葡萄干用温水浸泡。糖粉分为两份,一份120克,一份40克。将需要的东西摆放着整齐。
蛋黄用搅拌棒搅拌几下,放入白糖40克,进行搅拌。
倒入色拉油,无规则搅拌均匀,不要顺着一个方向搅。
倒入牛奶,无规则搅拌均匀,不要顺着一个方向搅,使其上劲。
倒入粉类,无规则搅拌均匀,不要顺着一个方向搅,使其上劲。
搅拌均匀。
蛋白打发之前,挤上柠檬汁,放入120克的白糖。白糖可以分三次加入。柠檬汁有助于蛋白的打发。
蛋白打发至九成发。九成发,将搅拌棒提起前面的尖稍微有一点提不起来。
将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。叠压至均匀。
再将均匀的糊,倒入蛋白糊中。
叠压有印迹,面团内没有疙瘩。
烤盘上铺上油纸,撒上葡萄干。油纸最好选用硅油纸。
将蛋糊倒入烤盘中。
用橡皮刮刀刮匀。
预热180度,烤制25到30分钟。
小贴士
1.要注意不能有水。
2.蛋黄在搅拌中,不要有规则。