夏天到了,口味也变得清淡了,连食物也开始走小清新路线。清新的青柠檬,不仅适合拿来做冰饮,做成蛋糕,味道也不赖哦。这款青柠海绵纸杯蛋糕来源于圆猪猪老师的香橙海绵蛋糕,色拉油的版本,味道更适合夏天。做法上换成了分蛋打发的方法,更加稳定。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100g |
糖粉 | 60g |
色拉油 | 20g |
青柠檬 | 半个 |
水 | 15g |
柠檬汁 | 10g |
装饰 | |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 10g |
饼干棒 | 12根 |
柠檬皮屑 | 适量 |
青柠海绵纸杯蛋糕(色拉油版)的做法
用柠檬屑刨刀削出半个柠檬皮,注意不要削到白色的部分。
挤出10g柠檬汁,约半个柠檬即可。
蛋黄蛋白分开后,往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
加入蛋黄,用电动打蛋器一档速度,将蛋黄蛋白搅打均匀,直到打蛋器划过之后能留下痕迹。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
加入柠檬皮屑,一样用手动打蛋器翻拌均匀。
色拉油倒在在面糊表面,记得分散一些,继续用手动打蛋器翻拌均匀。
柠檬汁和水混合均匀,倒入面糊中,用手动打蛋器快速翻拌均匀。.翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
将纸杯套在模具上,面糊装进裱花袋。
将面糊挤入模具,约9分满,挤好之后将模具轻轻的震一下,震出气泡。
送入预热好的烤箱,上下火150摄氏度,中层,烤30分钟。
烤好的蛋糕脱模之后放在烤网上晾凉。
淡奶油加糖粉打发到裱花状态,装入裱花袋,挤出花型,最后插上饼干棒,撒上柠檬皮屑即可。
小贴士
1.鸡蛋含壳一个约60g。
2.烘烤的时间和温度请根据自己的烤箱脾气进行调节。
3.方子的量刚好可以做一个学厨的12连纸杯蛋糕模。