给自己整点吃的，成功率100%
几个方子研究了一下，这个最好用
按照步骤每一步照做肯定成功！
以下是6寸的用量，8寸，点击系数转换1.78，6寸的比较精准，昨天做了6寸今天做8寸，图片是8寸的量，建议第一次做6寸
方子只是借鉴，非原创，图片都是自己的，非专业，不要挑剔，不需要流量，不赚钱，只把能成功的方子给大家分享，省的你们各种气疯
非专业美食博主（你见过哪个美食博主图片画风还能比我更粗糙一点吗）
材料简单，步骤不多，做法不难，细节是关键，都做到位不会失手
| 鸡蛋(平均55克) | 3个 |
| 玉米油/色拉（不能用橄榄和菜籽） | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖（冰糖粉更好） | 38克(不喜欢太甜) |
| 牛奶 | 40克 |
| 柠檬汁或白醋 | 4-5滴 |
烤箱提前预热130度，温度一定要提前预热够时间，具体根据自己烤箱情况调整
选择55克左右的鸡蛋三个，我用的黄天鹅，过大了，做8寸差不多，6寸的比例选55克的鸡蛋正好
但一定要新鲜的（不新鲜的打发可能失败），蛋黄蛋白分离，蛋黄放一边备用，蛋白放速冻冻起来备用
有时候蛋白太多，可以去掉点蛋白（6寸蛋白总量尽量控制在85-90克），
最好在小碗里分，分好再倒进大碗（以免一个坏蛋坏了一盆蛋清）
在油里加牛奶，用蛋抽手动抽匀，充分乳化至酸奶质地
筛入低筋面粉，过筛，用蛋抽Z字型拌匀，不能打圈（面团会起筋！），抽到没有干粉和颗粒即可，不要反复拌，会起筋，不均匀也没事
Z字拌后面加蛋白前都是这样拌
加入备好的蛋黄，蛋抽继续Z字抽拌，拌匀，拌完的面糊比较有流动性，如果有拉丝粘连的感觉就是起筋了
拌完是这样，比较有流动性的，不是一大坨结块的感觉，然后放到一边备用
冷冻过的蛋白拿出来，蛋白打发，加几滴柠檬汁，新手分三次加糖，这样比较均匀，顺时针打发，底部也要打到，不要有遗漏的角落，打发到小弯钩，硬挺，细腻状态，别打过头
这样就快了，调中小档打的时候当心别打过，这种用也差不多可以了
勾勾出来了，小勾勾，打蛋头也是直立小勾，打成这样就可以，千万不要再打了
不然你就会多出几个蛋黄……
打好的蛋白糊1/3加到蛋黄糊里，抄底式翻拌，拌到两个质地融为一体，全部倒入蛋白糊，继续抄底式翻拌至完全均匀，底部也要多翻几次，很可能不均匀
拌蛋黄蛋白的手法，先划几刀，再抄底翻拌，底部一定要多翻几次，尽量拌匀，没有白色和蛋黄为止
拌到差不多就收手，不然就消泡了
再把混匀的新蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，用同样的方式拌匀
拌到这个程度可以了，倒入模具，不能加任何的纸，不能涂油，什么都别加！模具洗洗干净，擦擦干，直接从高处往下（减少气泡），大概倒完离6寸模具口有2.5cm高度的空隙，8寸深一点
我一个人拍，拍不了倒，举高点往下倒
模具震几下，把表面气泡都震掉，把放入模具烤箱中下层，先上下火130度烤1小时，然后转上下火150烤10分钟上色
我烤箱温度高，我就上125下130烤1小时3分钟再调整150烤10分钟
烤完拿出来震几下，把热气震出来，立马倒扣放凉（防止塌陷）至少一小时以上，摸起来一点都没温度了才开始脱模
表面有点开裂都是正常的，都算成功的，倒过来是底，不影响做蛋糕，只要别太离谱的开裂就行
自己找趁手的工具倒扣，我是找了两个烤盘形成三角结构固定
一定要晾到没有热度再脱模，倒扣时注意别压到蛋糕面
用刀背轻轻把多余的面皮刮下来
8寸刮完就是这样，可以准备抹面
这是6寸刮好的样子
成功的戚风很有弹性，就像图片这样，轻轻按下去会回缩
按得太用力了，松软可口
试试吧
说不定就成功了呢？
1.蛋清不能混入蛋黄，会打发失败
2.鸡蛋要55克，不能过大不能过小，这个和蛋白蛋黄的比例有关
3.Z字搅拌，不能画圈，不然面团会起筋，起筋基本就失败了，烤的时候会回缩
4.三个鸡蛋蛋清总量不要超过85-90克
5.最好是铝制（银色的）模具，什么纸都别放，别涂油，涂了就蛋糕爬不起来了
