西柚是成年以后才邂逅的水果之一，刚开始不爱，甚至可以说是嫌弃的。可是不知什么时候发现自己喜欢上了西柚纯果汁，再后来连果子也喜欢上了。虽说有点酸，又有点微苦，可是后味清爽。
这样的我发现了西柚戚风的配方，那肯定是要试一试的。😝
材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。
⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️
其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
用料
| 大鸡蛋 | 2个 |
| （蛋黄） | 35-40g |
| （蛋白） | 75-80g |
| 玉米油 | 22g |
| 西柚果肉 | 50g |
| 低粉 | 40g |
| 细砂糖（蛋白） | 30g |
| 柠檬汁（蛋白） | 2g |
西柚戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法
准备材料。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
低粉过筛。
⚠️西柚只需剥出果肉即可，无需弄散、碾碎之类。
蛋黄打散，分次加入玉米油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)
加入西柚果肉，用手抽将果肉搅散成一粒一粒的状态。
筛入低粉，用手抽充分混匀。（糊有一点稠）
🔥预热烤箱‼️上下200℃。
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
打发蛋白。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。
倒入模具，送入烤箱。
中下层，上下180℃，25分钟。
14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
成品状态：爆头。
⚠️本次烤温烤时：180度 12分钟 + 160度 17分钟。
切面状态。西柚果粒宛如一颗颗红宝石镶嵌其中。😍😍
小贴士
可以用鲜桔粒、鲜橙粒等量置换配方中的西柚粒。
