荞麦粉真的能做戚风!跟蛋白霜混合成的蛋糕糊很奇妙,感觉有那种藕断丝连的一丝一丝的粘性,手头有材料的话值得试一试哦!
据说荞麦的营养价值非常高,位居粮食作物之首,而且它含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分,对预防心脑血管疾病有显著功效。荞麦内含蛋白质,但不同的是,荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白,更加容易吸收。具有止咳平喘、消毒抗炎、降血脂血糖、排毒减肥、抗肿瘤等功效。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。它含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍。还含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
配方材料是12cm中空加高模具用量,用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
14cm中空加高用3个鸡蛋,1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋,2倍配方量。
⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话,请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️
其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
用料
大鸡蛋 | 2个 |
(蛋黄) | 35-40g |
(蛋白) | 75-80g |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
细砂糖(蛋白) | 20g |
清水 | 30g |
玉米油 | 22g |
荞麦粉 | 40g |
柠檬汁(蛋白) | 2g |
荞麦粉戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法
准备材料。
分离蛋黄、蛋白。
(蛋黄放室温,蛋白放冷冻,注意密封。)
荞麦粉过筛。
清水用微波炉加热15-20秒至烫手,然后倒入玉米油中。
蛋黄+糖 手抽稍作搅拌,蛋黄打散打匀了即可,糖没有完全溶化没有关系。
将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄,手抽搅拌均匀。
🔥预热烤箱‼️上下180℃。
取出冷冻箱的蛋白盆,盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。(冷冻20分钟左右)图片是冷冻了30分钟的状态。
打发蛋白。(小嶋流打发法)
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖,打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发,手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动(每10秒15-20转的转速)。
蛋白体积膨大,颜色发白,打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时,加入剩余糖量的1/2,继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后,蛋白体积更加膨胀,
此时加入剩下的糖,继续高速打发约30秒至稳定状态。
(稳定的蛋白霜有光泽,有弹性,用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。)
混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗
倒入模具,震去大气泡,送入烤箱。
中下层,上下180℃,25分钟。
14cm中空加高30分钟,17cm中空加高35分钟。
荞麦粉面糊似乎比其它面糊易熟,烤箱是正常温度,可在5分钟时表面已经结皮,赶紧取出用番茄刀划了几道口子,帮助绽开。否则一定是飞碟顶。成品效果还不错👇
成品状态。
切面状态。