在草莓季、桑椹季、杨梅季都做了果酱，用冰淇淋小罐分装了保存在冰冻柜。前两天拿出一小罐桑椹果酱冷藏解冻，准备抹面包吃。顺手挖了点做了个戚风，还真不错😋
记录一下，以后草莓果酱、杨梅果酱、枣泥什么的，应该都可以通用。😃
配方材料是12cm中空加高模具用量，用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。
⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️
其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
用料
| 大鸡蛋 | 2个 |
| （蛋黄） | 35-40g |
| （蛋白） | 75-80g |
| 细砂糖（蛋白） | 25g |
| 玉米油 | 22g |
| 鲜牛奶 | 25g |
| 自制果酱（桑椹、草莓等） | 25g |
| 低粉 | 40g |
| 柠檬汁（蛋白） | 2g |
果酱戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法
准备材料。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
低粉过筛。
鲜牛奶用微波炉加热15-20秒至烫手，然后倒入玉米油中。
蛋黄用手抽打散，将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。
果酱用微波炉加热10秒至温热。
⚠️自制果酱不含添加剂，果肉含量高，比较干稠。图片是加热后的状态。
将果酱投入蛋黄液，用手抽搅匀。
⚠️如果有大颗粒的话，用手抽戳碎一点。
筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗
🔥预热烤箱‼️上下180℃。
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
打发蛋白。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗
倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。
中下层，上下180℃，25分钟。
14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
成品状态。
切面状态。
小贴士
自制果酱不含添加剂，果肉含量高，比较干稠。如果用市售果酱做的话需要减少牛奶用量5g左右。
