What❓用味噌和山椒粉做蛋糕⁉️
山椒粉是什么?就是那个撒在鳗鱼蒲烧上的香料粉!
味噌是什么?就是那个大名鼎鼎的味噌汤的原料!
用它们做蛋糕??这也许只有霓虹人才想得出……😅正好手头有材料,那就试一下吧😄原方搭配的是熟罂粟籽,因为手头没有,就换用成熟芝麻了。成品味道嘛,有点惊艳😄有机会我是不是试试用大天朝的甜面酱做戚风呢🤔😂
ps. 试过啦❗️甜面酱的味道非常好❗️🔗
材料是12cm中空加高模具用量,用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
14cm中空加高用3个鸡蛋,1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋,2倍配方量。
⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话,请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️
其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
用料
大鸡蛋 | 2个 |
(蛋黄) | 35-40g |
(蛋白) | 75-80g |
味噌 | 15g |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
细砂糖(蛋白) | 20g |
玉米油 | 20g |
清水 | 26.5g |
熟芝麻(蛋糕糊) | 10g |
山椒粉 | 0.3g |
低粉 | 40g |
柠檬汁(蛋白) | 2g |
熟芝麻(装饰) | 5g |
山椒味噌咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法
准备材料。
分离蛋黄、蛋白。
(蛋黄放室温,蛋白放冷冻,注意密封。)
低粉过筛。
蛋黄+糖+味噌 手抽稍作搅拌,蛋黄散了即可,糖没溶化没关系。
清水用微波炉加热至烫手。(25g水500W20秒左右)将热水倒入玉米油中,稍微搅拌一下。然后将油、水混合物倒入蛋黄,手抽搅拌均匀。
加入熟芝麻和山椒粉,手抽混匀。
筛入低粉,用手抽混匀至不见干粉即可。
🔥预热烤箱‼️上下200℃。
取出冷冻箱的蛋白盆,盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。(冷冻20分钟左右)图片是冷冻了30分钟的状态。
打发蛋白。(小嶋流打发法)
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖,打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发,手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动(每10秒15-20转的转速)。
蛋白体积膨大,颜色发白,打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时,加入剩余糖的1/2量,继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后,蛋白体积更加膨胀,
此时加入剩下的糖,继续高速打发约30秒至稳定状态。
(稳定的蛋白霜有光泽,有弹性,用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。)
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用手抽混匀,然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆,用手抽捞拌均匀,最后换刮刀整理盆边、盆底。
倒入模具,表面装饰熟芝麻,送入烤箱。中下层,上下180℃,25分钟。
14cm中空加高30分钟,17cm中空加高35分钟。
成品状态。基本平模。(此次蛋白霜有点打发过度,没能达到理想状态。)
成品切面。